Kako pripremiti mješavinu provansalne trave kod kuće
Sadržaj
Ako imate svoju ljetnu vikendicu ili barem dovoljno prostora za mini hotel na balkonu ili prozoru, apsolutno nema potrebe da se trčite u trgovinu svaki put vrećicu začina. Mnogi od popularnih začinjenih bilja su prilično sposobni da raste i pripremaju se.
Ova je izjava tačna za takvu voljenu mješavinu začina kao provansernog bilja. Takva mješavina s jasno dogovorenim skupom bilja kao neovisna začina pojavila se u prodaji ne tako davno, oko 70-ih dvadesetog vijeka, iako su, naravno, suh bilja odavno pomiješale širom svijeta i u različitim proporcijama.
Vjeruje se da su Provencijalne biljke začin koji u potpunosti odražava kulinarske tradicije i ovisnosti jedne od jugoistočnih regija Francuske sa istim imenom. Regija Provansa na obalama Sredozemnog mora dugo je poznata po mirisnim začinjenim biljem koji tamo raste, najčešće se koristi od kojih su se najčešće koristi u ovoj mješavini.
Jednom kada se mješavina provansalnih biljaka čak smatra afrodizijakom, danas se jednostavno aktivno koriste u mnogim jelima kako bi im dali začinjeni, blago osvježavajući uravnotežen ukus, kako bi napravili više apetit i aromatični.
Što je dio mješavine biljak Provenca? Klasični biljni Provence obično uključuje bosiljak, ruzmarin, timijan, papriku, kadulja, kocku, origano (običan origano), Marjoran i, naravno, lavande, čija beskrajna ljubičasta polja dugo postaju oznaku.
Do danas postoji puno izmijenjenih mješavina provansalnih biljaka. Različiti proizvođači dodaju komorač, kopar, list uvala, peršuna, popgon, corewell i tako dalje od njega.
I da - možete uzgajati sve ove biljke za mešavinu Provenca da pripremite svoje omiljene začinje vlastitim rukama kod kuće i budete sigurni u njen kvalitet. Kako uraditi?
Bosiljak
Ovaj travnati godišnji sa svijetlim jakim zelenim ili ljubičastom listovima prvobitno se koristio samo u ljekovite svrhe - kao opći toning i analgetski, antivirusni i antibakterijski agent, način za poboljšanje probavnog trakta ili povećati krvni pritisak i.D.
Ali malo kasnije, ovo zelenilo je pronašlo opsežnu upotrebu u kuvanju, a širom svijeta - u nekim se kuhinje dodaje čak i na desertima i čaj. Sami, zeleni bosiljka imaju vrlo ugodan začinski miris mirisnog bibera s blago hladnim, bočnim ukusom. I u smjesi s drugim začinima, s mnogim od kojih ide dobro, pojavljuju se nijansi - tako, zajedno s ruzmarin, stica miris bibera, a čamcem - povećava oštrinu jela.
Uzgoj bosiljka od sjemenki na krevetima, pa čak i na prozoru jednostavno je. Njegove se sjeme sjeve u labavoj hranjivom tlu u širokom spremniku, hidrataziraju i zatvorene prvi put sa staklom ili filmom sa svakodnevnom ventilacijom. Nakon prvog para stvarnog lišća, bosiljke su posađeni na pojedinim velikim loncima, jer ima prilično opsežan korijenski sistem.
Oni uzgajaju ovu postrojenju na južnom prozoru s obiljem toplote i svjetlosti, štite od hipotermije i nacrti, redovito zalijepite i hranili biohumu, otprilike jednom mjesečno.
Listovi bosiljka ubranju se na vrh postrojenja za cvjetanje, u suhom vremenu, rezanje sa ili bez stabljika. Prikladniji je za sušenje sirovina sa stabljikama - na primjer, viseći ga u hladu ili hladnu sobu bez direktne sunčeve svjetlosti. Skladištite sušeni bosiljak u ventiliranoj suvoj sobi. Kada se čuva bez zraka i vlage, lišće zadržavaju boju i aromatičnu svojstva najmanje godinu dana.
Rosemary
Rosemary ljekoviti (također je običan) - klasičan začin s vrlo začinjenim i ne previše oštrim ukusom i sa slatkim kamforom "Sosnov" miris. Cvijeće ovog popularnog začina kuša više od lišća.
Upotreba ovog začina u kuhanju pomaže u povećanju puštanja želučanog soka i poboljšati probavu.
Na području medicine naučnici su potvrdili sposobnost ruzmarina da se oslobode stresa, poboljšaju raspoloženje i ojačaju sposobnost koncentracije. Zbog svojih esencijalnih ulja pomaže u prehladi. A voda infuzija ruzmarina u smjesi sa lavandom poboljšava cerebralnu cirkulaciju, pamćenje i viziju.
Iako ne raste u divljoj obliku u Rusiji, ruzmarin se lako uzgaja u ljetnim vikendicima (po mogućnosti u obliku biljke cijevi, koji je uveden u sobu zimi), a u stanu na prozoru.
On će mu odgovarati velikim loncima sa dobrim odvodnim i plodnim tlom i toplim svijetlim mjestom s raštrkanom svjetlošću. Sjemenke ruzmarina su male, jednostavno su razbacane na površini i navlažuju se iz pištolja za prskanje, prekrivene filmom i čekaju sadnice, ventilirati i prskaju svakodnevno. U budućnosti, briga o ruzmarin treba sadržavati redovno zalijevanje i česte ventilacije sobe, ali ni u kojem slučaju sa oštrim promjenama temperature. Čim se puca na ružmarin dosegnu u visini od 15-20 cm, ukidaju svoje vrhove tako da biljka daje više pucanja. Ubuduće možete propagirati biljku sa reznicama.
Za žetvu ruzmarina za kulinarske svrhe, njegovi vrhovi godišnjih pucanja sa lišćem i cvijećem prikupljaju se i osušene.
Timijan
Timyan, on je timijan (da se ne može zbuniti komorom!) - biljka koja krade na zemlji, cvjetajući ljeti s ljubičastim cvjetovima, nepretencioznim i lako prilagođenim. Iako postoji oko 200 vrsta toga, u kuhanju i lijekovima koje najčešće koriste sirovine rakove puzećih i običnih.
Kao terapijsku biljku, timijano se koristi kao lijekovi protiv bolova, antilitter, dezinfekciju, ekspektoranta. Ova trava potiče imunitet, poboljšava probavu i tretira osip na koži.
Kao začin, timijan ima snažnu ugodnu aromu i oštri gorki začinjeni ukus, u aromi podsjeća na sjemenke i anis. Pored Provenca mješavine bilja, također je uključena u mnoge popularne kompozitne začine - Dukka, kreole smjese, Zakhtar, buket Garni, itd.D.
Timyan nije kapriciozan u odabiru tla, obilno se širi samo-usećim, propagiranim dobro sa zelenim ljetnim reznicama i podjelom grmlja. Kultivacija timina u prvoj godini sastoji se u redovnom korenju i labavanju tla (mulching) za sprečavanje stagnacije vode. Ako ga uzgajate u stanu, odaberite najnovijeg mjesta. Postrojenje praktično ne oštećuje štetočine i ne zahtijeva povećani gornji preljev - bilo koje mineralno gnojivo pogodno jednom godišnje, kasno proljeće ili rano ljeto.
Timyan grančice sakupljaju se prije razdoblja cvatnje (juni-juli). Mladi šuti su sušeni u zraku, na sjeni ili u sušilici sa dobrom ventilacijom. Tada su grančice umotane i prosijane da bi uklonili stambe fragmente stabljika.
Preporučuje se skladištenje suhih sirovina timina u zapečaćenoj posudi na hladnom i suvom mjestu.
Peperminta
Svježe i svijetle "Khoning" Miris i ukus zeljastih trajnih listova kovnice možda su za sve. Svježe i sušene zelenilo ove biljke dodaju se i na vruća osnovna jela i brojna pića i deserti, kao i u umaku i marinade.
Koristite mentu i za medicinske svrhe. Esencijalno ulje od mente dobivene od paprike izrečene antiseptičke svojstva. Pripravci koji se prebacuju na metvu koriste se kao umirujuća i spavaća cijev, analgetički i anti -inflamentacijski, vazodiliranje.
Kovnica Možete se uzgajati i sa sjemena kroz sadnice, ali zašto se gnjaviti ako su njegove svježe ispaljene zelene reznice savršeno i brzo korijeni i u loncu i krevetu. Ako uzgajate mentu na otvorenom terenu, zapamtite da se u svim smjerovima prilično agresivno rješava, tako da ćete sigurno morati ograničiti teritoriju svog širenja.
U porastu mentu, vrlo je nepretenciozna, pripada tim biljkama koje "zaglavio u zemlji i zaboravio". Ali morat ćete voditi prilično često i obilno - osjetljive listove metvice ne toleriraju nedostatak vlage, odmah će početi saviti, pretvoriti žutu i suhu.
Berba Peppermint se vrši u suhom vremenu tokom masovnog cvjetanja - koristi se cjelokupni nadzemni dio biljke. Suha metvica na isti način kao i gore navedeni usevi - u suspendovanom obliku u zasjenjenoj dobro -ventiliranoj sobi. Pravilno pripremljene i sušene sirovine ne gube svoje kvalitete 1,5-2 godine.
Kadulja
Postoji puno vrsta u ovoj botaničkoj porodici koja se razlikuju izvana i u svojim kvalitetama. Dakle, za kulinarske svrhe najčešće se koristi mišićna kadulja, u medicinskoj - kaduljici ljekovitih, ukrasno - kadulje zelene ili napuštene, itd.D.
U kuvanju, svježim i suvim cvaljcima i lišćem kadulje koriste se kao začini koji imaju tart vrlo jaku aromu i gorki ukus. Nadzemni dio postrojenja u mnogim kulturama dodaje se pivu i krivici kako bi im pružili muškatni oraščić.
U medicini se kadulja vrednuje za antiseptičke i antisetatorne svojstva, podstiče mentalnu aktivnost i pomaže u koncentraciji, primjenjuju se s probavnim poremećajem.
Sage je zimska - vrlo nepretenciozna i savršeno se osjeća u našim širinama čak i u divljim obliku. Da biste uspješno raste kod kuće ili na web mjestu, trebat će vam svijetlo toplo mjesto i labavo plodno tlo, bolja alkalna.
Najlakši način jest rast to iz ukorijenjenih reznica, jer sjemenke u sobi nije baš samouvjereno. Sage za zalijevanje potreban je redovno, najmanje 2-3 puta sedmično. Ali vrhunske preljev treba izvesti ne više od 2 puta godišnje, koristeći 5. otopinu izmine ptica ili mulleina. Ako je postrojenje na otvorenom tlu i nije ograničeno u rastu, pobrinite se za njegovu oblogu, počevši od druge godine života i izgradite utočište od hladnoće u malim zimskim zimama.
Prilikom prikupljanja lišća od kadulje moraju se ispravno oprati. Sušite biljku u zamračenoj, dobro -veliziranoj sobi, često se okreću. Preporučuje se spremanje suve kadulje u staklenim nespretnim jelima sa cijelim brodom i valom samo prije upotrebe.
Slano
Kocka, udaljeni rođak timijana, termofilnija i zahtjevna biljka za uvjete rasta.
U medicini se kocku koristi za proizvodnju esencijalnog ulja, stvara ljekovite čajeve i tinkture za gastrointestinalne bolesti, kako bi uzeli baktericidne kupke za jačanje.
Za kuhanje, najveći interes je kocke Sadovy i Cube Gorny. Njihovih mladih izdanka, lišća i cvijeća i priprema ovaj začin sa začinjenom aromom i vrlo snažnim pikantnim ukusom, koji podsjeća na ukus crnog bibera. Pored dobro poznate mešavine Provenca, kocke, zajedno sa solju, ključna je komponenta najpopularnije bugarsko začinjenja Chubritsa, gruzijskog hmelja-suneli, buket Garni, talijanske smjese.
Kocka raste s niskim kompaktnim grmljem. Cvjeta plavim ili jorganim cvjetovima sakupljenim u cvatu. Propagirajte biljku sjemenkama ili slojem. Zima je nužno pokriveno.
Čuvaju kocku na suhom, hladnom tamnom mjestu - u snopovima ili čekićem.
Origano
Običan origano (također je origano) još je jedna ukusna i zdrava biljka sa mediterana. Origano pomaže u bolestima disajnog trakta i gastrointestinalnog trakta, koristi se za reumu i migrene i pomaže jetri. Ima baktericidna i dezinfekcijska svojstva, umiruju i anesteziju.
Kao začin, origano ima ugodnu tanku aromu i začinjeno, blago gorko "paljenje" ukus, stimulira apetit i doprinosi probavi. Može se koristiti i samostalno i u raznim mješavinama bilja.
Lako je rasti kod kuće. Prikladna je opća ploda od drenaže i najlakše je propagirati dijeljenjem rizoma - jednostavno je iskopano i presečeno na nekoliko dijelova tako da se na svakom dijelu svaka 3-4 zdravih bubrega ostave na svakom. Ovi se komadi postavljaju u velike posude (sa zapreminom najmanje 3 l), posteljivali sloj tla ne više od 5 cm i zalijevaju se. Ako je potrebno, mladi klice prvo trebaju pomoći uklanjanju, u budućnosti je potrebno voditi biljke redovno i hraniti složenim gnojivom za zatvorene biljke svake 3-4 tjedna.
Možete presjeći lišće iz postrojenja mjesečno nakon izgleda sadnica, ali masovno sakupljajte origano u ljeto, kada je na samom vrhuncu njegove cvatnje. Izrežite lisnato vrhove pucanja (može biti sa cvaljkom), vezati ih u snopove i osušiti u ovom obliku. Sušite sirovine na zasjenjenom mjestu, puhali svježim zrakom ili u sušilicu na temperaturi ne više od 30-40 ° C. Uz pravilan radni komad, aroma i korisna svojstva sušenog origana sačuvane su najmanje tri godine.
Marjoram
Majorn je blizu "rođak" Origano, odnosi se na isti botanički rod.
Majnijerska esencijalno ulje ima specifičan miris kardamoma i poput timijana, ali tanji i slađi, karakterističan za određenu biljku, oštro začinjeni ukus.
Mayran poboljšava probavu, a za ljekovite svrhe uglavnom se koristi za bolesti respiratornih i probavnih organa. Također, upotreba ove trave je naznačena za prehranu prostornih pacijenata.
Kako rasti majora kod kuće? Ova biljka je vrlo termofilna, otporna na suhu, može rasti na alkalnim tlima, ali čini velike zahtjeve za njihovom plodnosti i lakoće. Optimalna temperatura za klijanje svojih sjemenki je 20-25 ° C. Najbolje je zasijavati sjeme u pojedinim kasetama bez ronjenja. Klice se pojavljuju oko 10-15 dana. Odrasli sadnici probijaju, ostavljajući jedan grm u kasetu. Mayran pokazuje povećani zahtjev za vlagom samo na početku rasta, međutim, sa nedostatkom vode, prinos se smanjuje. Postrojenje je fotofilozno, kada se zasjenje, njegov prinos i aromatičnost su smanjeni.
Najveći sadržaj esencijalnog ulja u glavnom vremenu se promatra u periodu masovnog cvjetanja - tada je to uobičajeno žetva njegova cvjetanja, prikupljanje i sušenje baš kao što je origano.
Lavanda
Ako niste znali, isključivo aromatično cvijeće i lišće ovog zimzelenog polu-obroka koriste se ne samo u dekorativne svrhe, u aromaterapiji i narodnoj medicini kao prirodno opuštanje, antiseptično i preventivno od prehlade.
Još jedna lavanda je odličan začin sa snažnim začinjenim mirisom i blago gorkim i ciljanim ukusom (neki opisuju kao "Svježa ruzmarina sa citrusnim notama") i klasična komponenta Smjese Provenca Bilja. Istina, zbog isključivo "aktivan" Aroma ga dodaje posuđema, morate samo malo.
Kod kuće se može uzgajati uski lavanda, ili se može propagirati ukorijenitih reznica, što je mnogo jednostavnije i brže.
Ako odaberete semensku metodu, sjemenke se mora slogati (držati hladno) u hladnjaku 2-3 mjeseca prije sjetve. Zatim su smješteni u posude gotovo na površini supstrata (sjemenke su vrlo male) i vlaže se iz pištolja za raspršivanje. Sjemenke lavande moraju biti upisane u svjetlost, tako da će trebati mučenje. Grown sadnice se postavljaju u duboke (2-3 l) pojedinačne lonce sa labavim isušenim tlom. Ubuduće će biljka trebati redovna obilna, ali rijetka navodnjavanje i na zahtjev hranjenja jednom svakom par mjeseci, sa složenim cvjetnim gnojivom (neki vrtlari vjeruju da je lavanda općenito kontraindicirana za dodatni vrhunski preljev). Će cvjetati lavande iz sjemena u godini ili dvije.
Čak je i lakše propagirati lavandu sa reznicama. Reznice - vrhovi stabljika dugačak oko 6 cm - bolje je odsjeći lavandu u ljeto. Svi letci se uklanjaju iz njih, osim gornjeg snopa, umočene u stimulator formiranja korijena i posađeni u loncima. Stabljika lavande ukorijenjena je 4-6 tjedana, a zatim se može posaditi u trajnom velikom loncu ili na otvorenom terenu.
Oni sakupljaju lavandu usred cvjetanja, kada broj esencijalnih ulja dostigne svoj vrh, kao rezultat toga je ukus i aroma vrlo zasićeni. Izrežite vrhove cvatnje dugačak oko 10 cm, a zatim ih osušite, viseći u snopovima u tamnom, suvom i ventiliranom mjestu.
Kako napraviti mješavinu provanselnih bilja sa vlastitim rukama
Da biste pripremili mešavinu Provenca kod kuće, samo morate prikupiti sve ove začine koje ste pripremili zajedno i mljeveni. Štaviše, ako je iznad svega vremena bilo zbog činjenice da trava treba sušiti, otkriti ćemo vam malo tajnu - mogu biti i zamrznuti svježe. Rezultirajuća smjesa neće biti lošija.
Sastav i proporcije sastojaka u mješavini provansačkih bilja mogu varirati prema vašem ukusu i ovisno o receptu. Na primjer, tokom dojenja, vrijedno je isključiti metvu iz smjese koja mlijeko daje neugodan ukus i smanjuje njegovu kvalitetu, a kocka mora biti uklonjena iz astmatičara smjene, jer može izazvati napad.
Općenito, sve su komponente oduzete u približno jednakim količinama, smanjujući u odnosu na ostalo samo doza origana, ruzmarina i lavande. Ali, ponavljamo - sve je po vašem ukusu.
Bolje je, naravno, mljeti i mljeti bilje za mješavinu Provenca neposredno prije upotrebe kako bi se održala svoj ukus i aromu. Ali ako je potrebno, ova pripremljena mješavina začina može se pohraniti do šest mjeseci u čašu ili keramičkom hermetičkom jelu, što će eliminirati mogućnost vlage.
Recepti sa provansalnim biljem neizmjerne postave u svim kuhinju u svijetu. Na pitanje "Gdje ih koristiti" Sami francuski kulinarski stručnjaci daju vrlo široke preporuke: mesu i ribu, gljive i povrćem, proizvodima od brašna.
Inventive domaćice širom svijeta u potpunosti su smislili puno ukusnih recepata - trljaju meso i perad do prženja, začinskih umaka i marinade, pica i tijesto za pite, dodane u supe, supe, sažvuče glave svježeg Sir, miješajte sa vikendicom i mljevenim mesom, čak i sipao na ugljen prije pečenja nečega na roštilju ..
I volite koristiti mješavinu provansalnih bilja u kuhinji ili imate druge "Favoriti" među začinima?
Možda vas zanimaju i začinjeni cvjetovi - kako koristiti u kuhanju.
