Sol za konzerviranje i salijetanje: odaberite pouzdanu opciju
Bolji svježi krastavac, paradajz ili papar sa kreveta mogu se izlikovati samo povrće iz tegle! A ako planirate da radite radne dijelove, neće biti povrijeđeno da saznate koja sol najbolje odgovara za to.
Kiseli krastavci postali su meki. Kupus ne krick. Banke eksplodiraju. Slane gljive gorčine ... Razlog za ovu noćnu moru za uzornu domaćicu može vrebati u pogrešnom izboru soli. I tako da u vašoj praksi konzerviranja i soli manje su neugodnih iznenađenja, hajde da shvatimo kakvu soli su i koja od njih je bolja da odabere domaća zadaća.
Šta je sol
Soli sol je nesklad. Može se razlikovati u veličini i obliku kristala, kao i u boji, sastavu, pa čak i stepenu slanosti. Na popisu i opisati sve svoje sorte, ne trebate članak, već mini-enciklopedija. Ali idemo bez nadzora "Elita" Opcije (Himalayan Pink, Crni četvrtak, Celtic, Fleur de Sel, Kala Namak, itd.D.). Malo je vjerovatno da ćete imati ideju da ih koristite za domaće zadatke, t.do. Sve ovo zadovoljstvo je skupo. Umjesto toga, pustite nas na zajedničkim pogledima koji su u prodaji u svakoj trgovini i na koji su apsolutno sve domaćice čule.
Sol
Sol (inače naziva hrana) - najjeftiniji i najpopularniji. Ona će se naći u svakoj kuhinji. Primite ga opetovanim preraspodjelom slane otopine ili kroz pročišćavanje kamene soli. Tokom ovih procesa, gotovo sve nečistoće i elemente u tragovima uklanjaju se iz njega, a kao rezultat sastoji se od čistog natrijum-hlorida za 97 ili više. To joj objašnjava što je što čistim (gurmani bi rekli "ravan" ili "jedan -dimenzionalan") ukus.
To je stol sol bez dodataka koji je idealan za konzerviranje i soljenje. Ovo je najpouzdaniji i provjereni način da se dobije izvrsne kvalitetne radne dijelove.
Tako da sol ne torta i kvržice ne formiraju u njemu (posebno proizvod malog brušenja), kalijum-ferocianidom (E536) dodaje se u njega. Ova supstanca je zabranjena u brojnim zemljama. Pored toga, stolna sol sa sličnim dodatkom više nije pogodna za konzerviranje i salijetanje.
Rock sol
Kamena sol nije pogled, već velika klasa soli. Često, pod tim imenom imaju na umu bijelu natrijum sol velikog mljevenja, koja se najčešće prodaje u gustom pravokutnim paketima od 1 kg. Obično je bijela, ali povremeno ima sivkastu ili žućkastu nijansu. Obično sadrži nečistoće. Štaviše, ako su izrečeni, to može postati osnova za isticanje zasebnog tipa (na primjer, crna Himalayan sol).
Nazvana stolna sol je odlična za slanje. Ali opcije boja su obično skupe, što znači da nije sasvim razumno koristiti ih za praznine. Da ne spominjem složeni sastav supstancije koja može utjecati na kvalitetu zalaska sunca.
Jodirana sol
Ovo je uobičajena stolna sol obogaćena jodom. Upotreba takvog začina odnosi se na preventivne mjere štitne bolesti.
Stručnjaci kažu da iod, kao dezinficijens, poboljšava samo proces očuvanja i usporava fermentaciju. Ali tada mišljenja dolaze iz tog jodiranog soli raste "Eksplozivna opasnost" limenke? I uz produženu skladištenje praznina daje proizvode gorčinom i čini ih mekom?
Činjenica je da jodirana sol ne sadrži čisti jod. Prije 20-30 godina obogaćena je kalijum jodidom. Veza je zaista negativno utjecala na ukus i boju povrća prilikom slaljenja. Dodatna opasnost bila je i stvarna supstanca natrijum-tiosulfata.
Na modernim policama da pronađu iidizirana sol s ovim aditivima je nemoguće. Kalijum jodid zamijenjen je iodatom, a potpuno su napustili natrijum tiosulfat. Kao rezultat toga, sol obogaćena jodom više ne predstavlja prijetnju zalasku sunca. Ne utiče na boju, ukus i konzistenciju proizvoda.
U nekim zemljama (na primjer, u Gruziji, Kazahstanu, Armeniji itd.) Da bi se spriječilo nedostatak joda u trgovinama, prodaje se samo jodirana sol. A to se uopće nije pogoršalo kvalitetu domaćeg zadatka.
Ako i dalje sumnjate u pouzdanost jodiziranog soli, koristite uobičajeni stol. Dobro ili napravite probna serija praznina (na primjer, ne pripremate bačvu kupusa, već samo malu kantu).
Morska so
More se najčešće naziva sol dobivena isparavanjem morske vode. Proizvodi se hrapavim, tankim i vrlo tamnim brušenjem i zbog bogatog mineralnog sastava (željeza, magnezijuma, kalijuma, kalcijuma, cinka, joda) zanimljivije je ukusu.
Možete koristiti morsku sol za očuvanje, ali nema garancije da će vaš eksperiment biti uspješan. Zaista, pored joda (koji je, kao što smo već shvatili gore, ne šteti, već naprotiv, imajući viljuškari), postoje i drugi minerali, kao i čestice algi. I kako će uticati na kvalitetu radnog predmeta, nemoguće je predvidjeti.
Voda u različitim morima razlikuje se u hemijskom sastavu. Dakle, rezultirajuća sol ne može imati niti jedan skup makro- i mikroelemenata. Drugim riječima, nemoguće je sa pouzdanjem izrezane krastavce za koje se koristi morska sol jedne marke, ispala će se kao uspješna ako se odlučite za kupovinu začina drugog proizvođača sljedeći put.
Drugi problem morske soli je da se u smislu slanosti razlikuje od kuhara. A pošto ne postoje tačni podaci o omjeru stola i morske soli tijekom očuvanja, lako možete nadvladati ili podnijeti praznine.
Mali ili veliki?
Već kada opisuje vrste soli, spomenuto je da bi moglo biti različitih brusilica. Veličina čestica je zaista važna za kiseli krastavke i očuvanje. Velika sol tradicionalno se smatra najboljom opcijom za domaće zadatke. Pokušajmo shvatiti zašto se to događa sa specifičnim primjerima.
- Kupus. Za svađe odaberite sol stol sa velikim ili srednjim kristalima. Mala zrna se brzo rastvaraju i krše proces normalnog fermentacije. Kao rezultat toga, kupus je kiseliji od slanog. Da, a takav se proizvod pohranjuje manje. Zauzvrat, velike granule se rastvaraju sporije, a to omogućava mliječnu kiselinu da uteraju umjereno bez peroksida. Takav će kupus biti hrskav, pikantan, a možete ga dugo pohraniti.
- Gljive. Tekstura gljiva je gusta i mesnata, a kad se konzerviram, želim održavati ove svojstva. Međutim, proizvod je vrlo raspoložen u radnim komadima. Stoga je bolje ne rizikovati ili koristiti sol s aditivima. To može dovesti do nepredvidivog učinka - izgled gorčine i neugodnog mirisa, širenje kiselih bakterija, gubitka elastičnosti itd.D.
- Riba. Najveća opasnost kada je slana riba botulizam. Rizik od trovanja omogućava i rizik od velike mljevene soli. Njegovi kristali postepeno prodiraju tkivo proteina ispaljuju višak vlage i stvori nepovoljno okruženje za širenje bakterija. Pored toga, prilično je teško nadvladati začine velikog mljevenja: apsorbirat će onoliko začina jer trebate biti ukusni i sigurni.
- Zeleni (peršun, cilantro, bosiljak, kost). Za osjetljivo zelenilo, pogodno je i sodden sol velikog mljevenja. Samo stavite sjeckani zelenilo u tegle, sipajte kristale i sačuvat će svježinu do proljeća.
- Krastavci i paradajz. Ovo su vrlo nježno povrće, koje uključuju puno vode. Tako da ne prekrši vodu "ravnoteža", Soling bi također trebao polako teći. S tim u vezi, veliko brušenje je najbolje što možete pronaći za konzerviranje. Kristali umjereno zasite povrće sa solju, ne dozvolite im da lutaju i ne dozvoljavaju im da zakiseljuju marinadu.
Usput, ako vas zanimaju pouzdani recepti za kiselo rajčicu, potražite ih u našem članku.
Drugi razlog za korištenje soli velikog ili srednjeg mljevenja je da su svi recepti orijentirani na njega. Postoji preferirano suptilno brušenje, postoji opasnost od nepravilno izračunavanja proporcija i nadvladača.
Rezimirajmo ..
Dakle, tako da pogrešan izbor soli ne pokvari čitava sezona zalaska sunca, sjetite se ovih pravila.
- Savršena i dokazana opcija za očuvanje zelenila, povrća, gljiva (kao i meso i ribu) je stolna sol velikog ili srednjeg drobljenja.
- Sol "Dodatni" (tanka brušenje) pogodna je za marinade. Međutim, bolje je ograničiti njegovu upotrebu isključivo poboljšavajući ukus posuđa za svaki dan. Kategorično nije pogodno za kiselo za kiselo. I prilikom pripreme marinade, postoji rizik od overklokiranja.
- Posebna sol za konzerviranje (srednje brušenje) idealno je za one koji samo savladaju umjetnost domaćih zadataka.
- Sve nečistoće i mineralni aditivi u soli mogu prouzrokovati promjenu ukusa, dosljednosti i bojama proizvoda. Stoga je bolje pažljivo provjeriti sastav soli i napraviti izbor u korist čistog natrijum-hlorida.
Sol je jedan od glavnih razloga zbog kojih se problemi mogu dogoditi sa prazninama. Međutim, ne zaboravite da postoje i sorte povrća neprikladno za očuvanje. Pored toga, kvaliteta zalaska sunca ovisi o vodi. Preporučuje se korištenje opruge, dobro ili filtrirane vode iz slavine.
***
Sezona radnog komada je odmah iza ugla. Sada znate razlog zašto, koristeći isti dokazani recept, često dobijate nepredvidiv rezultat. Dakle, odlučite da li ćete kupiti stol ili srednje sol tradicionalni za kiseli krastavke ili nastaviti eksperimente.
