Kako pravilno slati gljive?
Pored kiselog kiselog i sušenja, gljive za zimu mogu se slati. Važno je znati kako to ispravno učiniti kako bi se spriječilo neoprostive greške.
Postoje tri glavne metode solinskih gljiva: hladno, vruće i suvo, svaki od njih ima svoje karakteristike. Uglavnom gljive ploča su sol:
- teret;
- REDCLE i tereti;
- talasi;
- Bijelci;
- sumpor;
- Valuiy.
Soling gljive hladno
Na taj se način šalju gljive, koje ne trebaju biti unaprijed - ovo su gljive, rah, šafran. Gljive su razvrstane, očišćene i odsječene na udaljenosti od 2 cm od šešira, dobro opterećene, stavljaju u čistu posudu, izlijevanim čistom slanom vodom (1 sat.l. sol po 1 l). Voda se mijenja svakih 10-12 sati. Natapaju gljive kako bi se riješili gorke mliječni sok koji je prisutan u njima: valovi-2-3 dana, teret i opterećenja-3-5 dana, ugrize najmanje 7-8 dana.
U hladnoj metodi soli, gljive su natopljene u vodi od 2 do 8 dana
Natopljene gljive su položene u čisto oprušenom i obojenim ključajućim vodom (ili panjom) na samo rubove udaraca od 6-7 cm, posipajući svaku sodden sol. Na dnu posude, začini su postavljeni u sredini mase i na vrhu: leatov list, beli luk, klinčići, mirisni biber, kopar itd. I na vrhu stavljaju čisto opran i okrivljeni drveni roštilj ili pokrovi i sruši ga opresivom.
Nekoliko dana kasnije, kada se prikazuju gljive, višak slabog slabog slabog dijela i svježi dio pripremljenih gljiva, izlijevajući ih solju i začinima. To se nastavlja sve dok se kontejner ne napuni, nakon čega je, ako je potrebno, dodaje se otopina soli, zatvoreni su i izvađeni u hladnom tamnom mjestu. Sa takvim salinom možemo jesti crvenokose nakon 10-12, opterećenja - nakon 30-40 dana, talasa i osovina - nakon 1,5 mjeseca.
Soling gljive vruće
Ova solitna metoda je najpopularnija i jednostavna. Gljive su razvrstane, noge su im skraćene, pranje. Blanšing u vreli, dobro slana voda sa začinima: mornari-2-3 minute, teret-10, valovi, bijeli, russula-5-8, bijele gljive i boletus-10-15, Shabeli-30 minuta. Tada se filtriraju, postavljaju se na banke i valjaju se. Pohranite gljive na hladnom mjestu.
Hot losos metoda je najpopularnija
Suve salijevne gljive
Suve gljive se ubraju na ovaj način, nisu unaprijed isljuženi, ali samo obrisani krpom. Tada su gljive položene u posudu (lonac, tegljač ili bačva), izlivajući svaki sloj soli i srušeni ugnjetavanjem. Začini i začini sa ovim metodom soli se ne koriste. Jedna nijansa - na taj način možete soli samo šafran i sumpore koji ne dozvoljavaju karakterističan gorki sok. Gljive koje se slave suhom mogu se pojesti već 7-10 dana.
Koji god bilo koji način salijeti gljive koje birate, pohranite krastavce na temperaturi od 5-6 ° C. Sa nižim pokazateljima, gljive će biti zamrznute, postaju krhke i ukusno, a s povećanjem temperature mogu biti plijesni i pogoršavaju se. I zapamtite da prilikom skladištenja gljiva u staklenim posudama moraju biti prekriveni samo plastičnim poklopcima, ali ni u jednom slučaju nisu metalni, inače patogeni tako opasne bolesti kao botulizam mogu se razviti u bankama. Ispravno soli gljive i uživajte u svom odličnom ukusu cijelu zimu!
