Kako dugo uštedjeti peršun
Tako da zimi možete koristiti mirisni peršin u svojim omiljenim jelima, mora se pravilno pripremiti. Kako to učiniti, čitati u našem materijalu.
Ljeti ne postoji nedostatak svježeg zelenila - lako je rasti na mjestu i srušiti ga po potrebi, koristeći u kuhanju. Zimi ne postoji takva prilika. Međutim, zelenilo se može sačuvati gotovo bez gubitka njegovih ukusa i korisnih svojstava.
Postoje tri glavna načina za očuvanje peršuna: zamrzavanje, sušenje i kiselovanje. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike. Nadalje, mogu se ubrati i zeleni i korijeni peršuna - oni su prilično pogodni za dodavanje prva i drugim jelima, u umake i marinade.
Kako zamrznuti peršun
Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za očuvanje peršuna. Od izlaganja niskim temperaturama, ne gubi svoje kvalitete, ukus i aromu i ostaje gotovo svježe, kao samo iz vrta.
Za smrzavanje, peršun se mora razvrstati bacanjem loših i žutih grana, oprane pod trčanjem hladne vode i suhe dobro na ručniku. Dalje, možete sortirati zeleni u malim paketima, lagano ih komprimirajte, stavite u posebne plastične vrećice od "dvorac", Ako je moguće, uklanjanje viška zraka. U istim kesima, zdrobljeni zeleni peršuna može se zamrznuti porcije.
Možete zamrznuti peršun na drugi način - rezati i staviti u posude za led, dodajući malo vode. A ako se zelenilo naseckaju sa blenderom na stanje pire, onda ne možete dodati vodu. Čim se kockice zamrzne, izvadite ih iz kalupa, stavite ih u torbu ili u posudu i pohranite ih u zamrzivač. U obliku smrznutih kockica, peršun je vrlo prikladan za dodavanje vrućim jelima.
Umjesto vode u ledenim oblicima za sjeckani peršin, možete dodati ulje (suncokret ili maslinu) - čak će biti moguće sačuvati aromu i ukus svježeg zelenila. A takve kocke se mogu dodati, na primjer, na umake.
Parsley korijenje takođe se može zamrznuti. Da biste to učinili, temeljito ih isperite, presjecite višak (ostaci lišća i antena), režite u krugove ili kockice, stavite u vreće i stavite u zamrzivač.
U zamrznutom obliku peršun ne gubi svježinu i ukus šest mjeseci.
Kako sušiti peršin
Sušenje zelenilo je najprigradniji način žetnje zelenila za zimu, poznato još od davnina. Sušeni peršin zadržava sva blagotvorna svojstva, a aroma postaje još zasićenija.
Možete osušiti zelenilo i korijene peršuna. Da biste to učinili, dobro ih isperite, osušite ih. Zeleni se mogu rastaviti na letci ili sušiti direktno cijelom granom širenjem u jedan sloj na papirnom ili pecivom. Izrežite korijene peršuna na male tanke komade, a također se raspadaju na limu za pečenje. Suh u hladu, u dobro -venliziranoj suvoj sobi. Čak i u kuhinjskom peršunu će se osušiti za samo nekoliko dana.
Čak se brže, zeleni i korijeni mogu sušiti u pećnici (ili u posebnom sušilicu, ali ne i svi ih nema), grijani na 50-60 ° C. Istovremeno, važno je držati vrata pećnice otvorena da cirkuliraju zrak, a povremeno miješaju zeleni kako se ravnomjerno osuši. Sušenje u pećnici traje oko 5-6 sati.
Onemogućite sušene zelenilo i korijenje u zapečaćene staklenke i čuvajte na tamnom suhom mjestu. Ili unaprijed odvojeno korijenje i zelenilo - u ovom obliku je prikladno koristiti peršun u kuvanju.
Sušeni peršun ne gubi okus i aromu tokom godine.
Kako pokucati peršun
Alternativni načini očuvanja peršuna za zimu su soljenje, pripremaju marinadu i koristeći obično povrće ulje.
Peršun pomiješan sa solju savršeno se pohranjuje, ne gubi karakterističnu aromu i ukus šest mjeseci. Za slanje, uzmite 1 kg nasjeckanog zelenila od 150 g soli, pomiješajte sve i pažljivo je brusite sve tako da persleun počne izdvajati sok. Na dnu tegle u kojem će se takvo začinsko skladištiti, sipati malo soli, preklopiti i kompaktati smjesu, sipati malo više soli na vrhu. Pokrijte teglicu krpom ili pergamentom i čuvajte na hladnom mjestu.
Da bi se sačuvao zelenilo peršuna u marinadu, pomiješajte 50 g soli i 1 vode, dovedite do ključanja, kuhajte malo, a zatim se malo ohladite i sipajte sjeckani zeleni zelenilo. Ostavite ga nekoliko dana, periodično uklanjanje formirane pjene, a zatim zatvorite poklopac i uklonite teglicom kiselim peršunom u hladnom tamnom mjestu.
Jednostavno sipajte nasjeckani peršun sa biljnim uljem tako da ga potpuno prekriva, a ako je moguće ukloniti mjehuriće zraka. Takav se radni komad stoji u hladnjaku 3 mjeseca, a možete ga dodati u svježe salate, marinade ili umake.
***
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u berbi peršuna za zimu. Odaberite najprikladniji način, a uvijek ćete imati svježe i aromatične zelenilo!
