Kako odabrati pravo ulje za salate, prženje i pečenje
Sadržaj
Bilo je teško baviti se uljama za hranu: svi su jednako korisni, koliko biljnog ulja može konzumirati dnevno, odabrati rafinirano ulje ili neranjene, postoje li koristi od putnika i tako dalje ..
U ljudskoj prehrani razne tekuće ulje su izvor biljnih masti: od najčešćih suncokreta ili rijetkih crvenih - preslikanih do senzacionalnog dlana i maslina. Trenutno na skladištu policama možete lako pronaći pet do deset vrsta korisnog ulja postrojenja postrojenja postrojenja odjednom. U kuvanju se koriste za dopunu salata i proizvoda za prženje, u proizvodnji šminke i konditorskih proizvoda.
Često pitaju "Koje je najbolje biljno ulje". Zahtjev nije baš tačan - ne može se reći da je jedno ulje definitivno bolje od drugog, samo je svaki od njih jedinstven i ima specifična svojstva. Samo trebate odlučiti u kojim slučajevima i kako koristiti svaki od njih.
Čitava istina o biljnim uljima
Sadržaj ulja u određenim dijelovima različitih biljaka široko fluktuira: od beznačajnog iznosa do visokih desetaka procenata. Glavna stvar "Skladište" U većini slučajeva sjemenke i voće - hranjive tvari potrebne za klijanje sjemena i razvoj embriona, kao i njihovu zaštitu od nepovoljnih uvjeta (na primjer, niske temperature) na njima se nakupljaju.
Prehrambena vrijednost bilo kojeg debelih proizvoda određena je njihovom masnom kiselinom sastava, kao i prisustvo fosfatida, sterina i masti - vrednoj vitaminima u njima.
Masnoća biljnog porijekla uglavnom sadrži korisne polinezaturirane nezamjenjive masne kiseline (za razliku od većine vrsta životinjskih masti), koje određuju svoju tekuću konzistenciju.
Najvažnije od njih za naše tijelo je omega-3 i omega-6 (linolene i linoleske kiseline), koje nisu sintetizirane, već dolaze samo s hranom. Oni regulišu važne procese života tijela, uključujući funkcioniranje mozga i stanje mentalne sfere, holesterola i lipidnog metabolizma, funkcioniranje kardiovaskularnih i probavnih sistema, jačaju imuni sistem ..
Nije neophodno, ali nezasićena oleinska kiselina (omega-9) je takođe vrlo važna, čiji je šampion od maslinovog ulja. Neki biljna ulja sadrže zasićene masne kiseline (dlan i kokos, na primjer, i upravo je tropsko porijeklo ovih biljaka "Dozvoljava" postoje u svom sastavu s takvim kiselinama koje lako očvrsne na niskim temperaturama).
Oko 75 biljnih masti su gliceridi od samo tri kiseline - palmitina, oleika i linoleuma. Omega-6 nalazi se u većini biljnih ulja, uključujući i najpoznatiji našim širinama-suncokret. Omega-3 u dovoljnim količinama - samo u posteljinu i crvenokosu. Koliko posteljina ulja u svakodnevnom životu? To je upravo tačka: u prehrani moderno evropska postoji nevjerovatna "pristranost" Prema Omega-6, što nije korisno.
Međutim, ponovimo se opet i iznova - samo uravnotežena prehrana, uključujući sve glavne vrste masnih kiselina, bez "padine" u jednom ili drugom smjeru.
Najzanimljiviji masni sastav bilo koje masti: omjer 6/3/1, gdje brojevi znače udio mono -zaturiranih / zasićenih / polinezaturiranih kiselina, respektivno. Među biljnim mastima, ovaj sastav najviše u potpunosti odgovara kikirikima i maslinovima.
Postoje nesporne prednosti u drugim biljnim uljima. Tako su čelnici u sadržaju dobro -apsove vitamina e ulje sjemenki oraha i ulje pšeničnog klica. Omega-3 kiselina bogata je lanenom i uljem iz nje, kao i ulje crvenog nogu, dok je glavni izvor omega-6 u uobičajenoj prehrani ulje suncokretove.
Povrće ulje za svlačenje salata
Kakvo biljno ulje još uvijek vrijedi dolijevati vašu omiljenu salatu? Da biste to shvatili, ne trebate samo odlučiti o svom ukusu i uslužnom programu, već i da se malo izvršite u procesu proizvodnje hrane za hranu.
Biljna ulja proizvode se u glavnom pritiskom ili vađenjem od sjemenki i voća uljane poljoprivredne kulture: suncokret, kukuruz, soja, repice, bundeve, pamuk ... može se pustiti leptir ulja (na primjer, ulje grožđa ili lubenica ), orah (badem, orasi, orasi. Kikiriki) i ulja mekih tkiva biljaka, na primer, iz pulpe avokado ili iz kokosovog dlanka.
Prešanje, zauzvrat, može biti vruće ili hladno, a za dodatno pročišćavanje ulja koriste se njeno filtriranje, rafiniranje (izlaganje alkalisu) i deodorizaciji (uklanjanje mirisa) koriste se (uklanjanje mirisa). Ulje dobiveno vađenjem korištenja posebnih otapala pogodna je samo u rafiniranom obliku.
A sada je najvažnije što bi sve biljna ulja za očuvanje njihovih korisnih svojstava samo trebaju biti samo "živ" - Hladno spin / pritiskanje (po mogućnosti prvog), nefiltrirane i netodorizirane.
Tokom njihovog toplotnog tretmana, posebno intenzivno, kao i usavršavanje i profinjenost, velika količina zdravih masnih kiselina, vitamina i fosfolipida - odnosno izlaze biološke beneficije, samo kalorije, energetska vrijednost ostaju, plus štetni oksidacijski proizvodi nakupljati.
Dakle, tačan odgovor na pitanje, "Koje je ulje bolje usisano za preljev salata", biće - bilo koji, ako je samo bio "živ".
Što se tiče izbore i skladištenja, biljnog ulja, flaširano u tamnom staklu, a sa kratkim rokom života definitivno će biti prirodnije i korisnije od ulja bez boje i mirisa, bez ikakvih znakova startnih sirovina i beskonačnog roka. Zamislite sebi kako duboka tehnološka obrada (i samim tim, nerazumljive promjene), takav proizvod podvrgnut, i da može stvoriti u vašem tijelu.
Biljno ulje za prženje
I koje je ulje bolje za prženje? Tačnije je reći - ne samo za prženje, već i za bilo koju toplotnu kulinarsku obradu proizvoda (pečenje, gašenje, prženje, prolazak itd.Str.).
Saznali smo da je u njegovom čistom obliku mnogo korisnije koristiti ulja sa niskim. Međutim, nerafinirano ulje nije pogodno za prženje, t.do. Čestice sluznih i proteinskih tvari koje su ostale u njemu prilikom grijanja masnoće na visoku temperaturu brzo raspadaju i mogu dati prženu gorčinu gorčine i određenog neugodnog šarmantnog mirisa. Masti su posebno štetni, grijani se više puta - karcinogeni se aktivno formiraju u njima.
U našem tabeli obratite pažnju na tako -kalisanu dimnu tačku biljnih ulja - nakon njegovog odlomaka da ulja gube svoje koristi ili čak postaju potpuno štetne.
Ne zaboravite na trans masti u tretiranim uljima: bilo koje masti (uključujući postrojenje), prebačene u čvrsto stanje hidrogenacije, najopasnije su za vaše zdravlje. Ovo su margarine, širi, majonez i meke ulje mješavine koje se aktivno koriste u pekari i konditorskim proizvodnjom. Pored toga, dodavanje trans masti je prilično uobičajena praksa za povećanje sadržaja masti u uobičajenim i mnogim omiljenim proizvodima, na primjer, mase od sira ili topljeni sir, koji je daleko od uvijek navedenog na ambalaži.
Tehnološki poremećaji u profinjenosti mogu dovesti i na obrazovanje "pogrešno" ulja. "Slomljen" Molekularne strukture u njihovim kompozicijama - transemeri masnih kiselina - su uzrok povećanog rizika od niza opasnih bolesti, od dijabetesa i pretilosti do ateroskleroze i raka.
"Strašilo" - Mogu li su i kokosove i palme kokosove i palme, takođe sadrže tranzimeries. U stvari, sadržaj trans masti u tim uljima je toliko minimalan da se može zanemariti - čak i u životinjskim mliječnim proizvodima, koji su svugdje koji koriste eminentni svjetski proizvođači bebe hrane, to je redoslijed veće veličine.
Pored gore navedenih proizvoda, trans masti (kao i puno skrivenih masti koji možete u potpunosti propustiti kalorijski sadržaj prehrani) obilno su sadržani u brzoj hrani, konditorskim proizvodima i polu -Finiziranim proizvodima.
Dakle, u kakvom naftu prženju? I opet, odgovor će biti identičan prethodnom - na bilo koga čiji je ukus koji vam se sviđa, ako je samo rafiniran.
Popularna biljna ulja
Razmotrite neke od najpopularnijih vrsta biljnih ulja na svijetu. Kako se razlikuju, što od njih je zaista najkorisnije i vrijedi li preplaćeni "Brzina" Opcije? Dakle, top 3!
Rabljeno ulje
Nemojte se iznenaditi što započinjumo našu mini pregled sa uljanim uljanim uljanom. Uostalom, to je danas zajedno s Palmorvim uljem čvrsto drži prvo mjesto u pogledu potrošnje na svijetu!
Zamislite, a treći s četvrtim mjestima nije podijeljen suncokretom sa maslinom, koji nisu upoznati sa okom i ukusom, a ulja pamuka i soje.
Rabljeno ulje se vrši hladnim prešanjem ili izvlačenjem sjemenki uljane uljane repice, godišnjem od krstomnu porodicu (na primjer, kupus također uključuje).
Nakon izvlačenja ili pritiska, rezultirajući proizvod šalje ako je potrebno za naknadnu rafiniranje, kao i pročišćavanje nafte od istodobnih organskih nečistoća na različite načine (hidrataciju, dezodoraž, filtracija itd.).
Prije nekoliko desetljeća korišten je samo u tehničke svrhe (od kože do čelične industrije), a danas je prepoznat kao jedan od najkorisnijih proizvoda.
U pogledu kompozicije masne kiseline, nisko-navikne ulje uljane repice vrlo je uravnoteženo i slično kao vanjsku maslinu, uključujući sve potrebne klase triglicerida. Oleinska kiselina koja je uključena u svoj sastav sudjeluje u regulaciji metabolizma holesterola, doprinoseći povećanju nivoa krvi lipoproteina visoke gustoće (HDL-a), koji prevozi holesterol iz tkiva do jetre za odlaganje za zbrinjavanje. Holesterol kao dio HDL-a nije aterogeni, njegov visok nivo u krvi je faktor anti -trijalne za razvoj ateroskleroze. Linoleinska kiselina indirektno jača imunološki sustav, sudjelujući u formiranju prostaglandina, reguliranje probavnog trakta i kardiovaskularnog sistema, kao i uklanjanje alergijskih reakcija. Linolenic-Direktno reguliše zdravlje kardiovaskularnih i živčanih sistema, mozga i stanje mentalne sfere, normalan razvoj ploda u trudnica.
Pored toga, ulje u ulje uključuje vitamine grupe B, E, F, A, veliki broj elemenata u tragovima (fosfor, cink, kalcijum, bakar, magnezijum itd.), karotenoidi.
Nedavne studije su dokazale da je ulje ulja vrlo korisno za zdravlje žena - zahvaljujući biljnom analomnu ženskog seksualnog hormona estradiola, koji pomaže u sprečavanju ateroskleroze, neplodnosti, bolesti ženskog genitalnog područja i čak raka dojke. Ulje smanjuje i kiselost želuca soka i ima mekan laksativ efekat.
Dugo je jedenje ulje uljane repice bilo teško zbog euro kiseline, čiji sadržaj u tradicionalnim sortima ove biljke može dostići 60-65. Ova kiselina se nakuplja u različitim tkivima, usporavajući rast i početak reproduktivne zrelosti tijela. Takođe, prema nekim izveštajima, eruan kiselina izaziva poremećaje kardiovaskularnog sistema, skeletnih mišića i infiltracije miokarda, oštećenja jetre. Osim "zastrašujući" Strovene kiseline sadrže i posebne tvari tioglikozidi, koji imaju i toksični učinak na tijelo.
Samo u 1960-ima dvadesetog veka, kanadski naučnici su uspeli da zaključi prvu nisku raznolikost repe, gde sadržaj ove kiseline ne prelazi 5, osim toga, praktično nema tioglikozida. Danas već postoji nekoliko takvih sorti. Od tada, sigurna, jeftina, zdrava i vrlo profitabilna u proizvodnji, ulje shuma za hranu počelo je aktivno osvojiti tržište.
U trgovinama možete najčešće pronaći rafinirani proizvod (dezodorizirani i neprocjenjivi), manje često - nerafinirani ulje uljane uljane repice.
Naravno, sve gore navedene koristi zabrinute su prvenstveno nerafinirane nafte dobivene hladnim spintom. Rafiniranje, dezodoraža, a posebno hidrogenacija "Ubiti" Gotovo sve korisne supstance u nafti, kao i njegov izražen ukus i aroma.
Inače, u kuvanju, njegov je opseg sličan i najpoznatijoj biljnim uljima - u nerafiniranom obliku za punjenje salata za punjenje i hladne grickalice, u rafiniranim proizvodima za pripremu majoneze i umaka, u konditorskim i pekarskoj industriji.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje u poslednjih nekoliko decenija bilo je u korist, uprkos visokim troškovima i ograničenim kulinarskim "fitnes". Mnoge domaćice, zahvaljujući reklamama o dijeti, smatraju da je najzdravije, najčudnije, najkorisnije i jednostavno najbolje stres svih dostupnih masti, često odbijajući posljednje u svom hladnjaku u korist jednog, maslina. Ako ne znate uslove "Prvi stisak" i "Ekstra djevičansko" - danas nemate šta da radite u raspravama o zdravoj prehrani.
To se dobiva iz plodova maslina evropskog (sadrže do 55 masti). Voće se srušeno i polako stisne ulje sa štampom ili centrifugom. Takvo ulje naziva se prvom ili drugom pritiskom (ekstra djevičansko maslinovo ulje i djevičansko maslinovo ulje) - bez dodatne termičke obrade i upotrebe hemikalija, koji, naravno, pozitivno utječe na njenu kvalitetu i korisnu svojstva.
Iz Zimkha, koji ostaje nakon pritiska, hemijskim vađenjem uz pomoć različitih agresivnih tvari i visokih efekata, mnogo jeftinijih i manje korisnih ulja - čisto ulje maslinovog ulja i ulja. U osnovi, trebali bi ići u pečenje i naknadnu proizvodnju majoneze i umaka (i to se obično radi bez spominjanja kvalitete početnog ulja na etiketima potonjeg). Međutim, u post -sovskom prostoru i takvom naftom odlazi na maloprodaju.
Prema masnom sastavu, maslinovo ulje je mješavina masnih kiselina triglicerida s vrlo visokim sadržajem korisne oleinske kiseline ili mono-zasićenog omega-9-do 80. Na drugom mjestu je zasićena palmitska kiselina (do 20), u trećem polyunsaturiranoj linoleici (omega-6, do 14). Ostalo se mjeri u procentu. Pored kiselina, vitamina E, D, C, K, B i A, fosfolipidima, sterinima, tokoferolima, karotenoidima i određenim brojem minerala (većina NA, K i CA) prisutni su u maslinovom ulju. Pročitajte prednosti svih gore navedenih.
Većina "Zdrav" I ukusno se može sigurno nazvati nerafiniranim maslinovim uljem hladnog prešanja ekstraklosa - nefiltrirano i filtrirano - t.do. Proizvodi se uz minimalnu izloženost i zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Međutim, to je najvišija-kalorija.
U kuhanju se maslinovo ulje tradicionalno koristi prije svega za punjenje salata za punjenje i hladne grickalice - u ovom obliku zadržava sva njegova korisna svojstva. U principu, u rafiniranom obliku, pogodan je i za prženje i gašenje, ali s ogromnim gubitkom vitamina i masnih kiselina, poput bilo kojeg drugog ulja.
Usput, za razliku od neverovatno popravljene mediteranske prehrane, mnogi domaćih nutricionista nedavno su skloni mišljenju da je neosporna korist od bilo kakvog maslinovog ulja na pozadini suncokreta, lineina, senfa i drugih.
Živimo u potpuno drugoj klimi - hladnijim, suhijim, koji podrazumijeva malo različite potrebe za masnom kiselinom sastava dnevnih ulja. Pored toga, isto maslinovo ulje, uprkos obilju Omega-9, primjetno je inferiorniji mnogim našim "Nativna ulja". Dakle, u lanenom ulju, redom veličine veće od Omega-3, u suncokretovoj vitaminu E, u senf-vitaminom D i Phytoncides ... Pored toga, nove sorte suncokretovog ulja i količine omega- 9 su sposobni "prestići" Slomiš maslina.
Suncokretovo ulje
Ovo ulje od samog početka XIX veka do danas se samouvjereno drži "prvenstvo" Za proizvodnju i upotrebu u cijelom post -sovskom prostoru (posebno je popularan u Rusiji i Ukrajini), iako su na ovom teritoriju široko korištene konoplje i posteljina.
Danas se u kuhanju koristi suncokretovo ulje gotovo svuda - za prženje i za punjenje punjenja salata, u proizvodnji konzervirane hrane i pečenja, u proizvodnji margarina i kulinarskih masti (hidratacijom) ..
Prehranite suncokretovo ulje od uljanih uljanih ulja s pritiskom ili izvlačenjem. Suncokret se uspješno uzgaja u mnogim klimatskim zonama u gotovo svim regijama naše zemlje, a proizvodnja nafte iz njega je uspostavljeni i dobro obrađeni proces.
Kao i u svim ostalim biljnim uljima, suncokret sadrži niz masnih kiselina i vitamina, njihov iznos varira ovisno o sorti, predenju i naknadnoj obradi ulja, široko se mijenjaju. Štaviše, u poređenju sa ostalim uljanim postrojenjima, sadržaj α-tokoferola (vitamin E, najmoćniji antioksidant) u suncokretu Nerafiniranog ulja jedan je od najviših.
Ali suncokretovo ulje ne može se pohvaliti uravnoteženim masnim. U prvom redu u količini njenih linoleične kiseline (omega-6) -it, ovisno o raznolikosti postrojenja, može biti i do 62. A ako ste navikli na sve kulinarske eksperimente u kuhinji koja se balira suncokretovim uljem, zanemarujući vrste ulja uravnoteženija u sastavu, izlaz za vaše zdravlje je razočaravajuće - to može dovesti do kršenja optimalne ravnoteže masnih kiseline u lipidnom sloju ćelijskih membrana, da se oslabili metabolizam u ćelijama, pojavom upalnih procesa i hroničnih bolesti.
Ako uopće ne želite učiniti bez uobičajenog suncokretovog ulja, preporučujemo da ga redovno kombinirate sa uljama drugih vrsta.
Inače, kao i za ostala ulja, prednosti suncokreta najviše se manifestuju u nerafiniranom "živjeti" Prvo push-paup ulje, kada su svi elementi važni za tijelo sačuvani.
Novi proizvod u ruskom tržištu-suncokretovoj ulju visokog ooleline-sa visokim sadržajem omega-9 masne kiseline, proizvedenog od posebnih, posebno uzgajanih uzgajivača sorti suncokreta. Razlikuje se za bolje od uobičajenog "običan" suncokretovo ulje, t.do. Takođe je povećala otpornost na oksidaciju (to osigurava povećanje razdoblja skladištenja), otpornost na visoke temperature (iznad dimnog mjesta, što ga čini mnogo sigurnijim za pribijanje), nizak sadržaj zasićenih kiselina i povećanog sadržaja vitamina E. Dakle, mnogo je pogodnije za zdrav način života i ishranu prehrane.
Kao što vidite, imate izbora među najraznoljijim biljnim uljima - a izbor je prilično velik. I naoružana saznanja da smo pokušali sistematizirati za vas, sasvim ste u mogućnosti samostalno odabrati najukusnije i zdrave sastojke za svoje posuđe.
