Slatko ili oštro? Kako odabrati pravi luk za vaša omiljena jela
Sadržaj
Okus cijelog jela ovisi o tome koji se luk. Stoga se izbor ovog višeslojnog korijenskog usjeva treba pristupiti vrlo ozbiljno. U kuvanju, sočne i hrskave žarulje šal, bijelog, crvenog, slatkog i žutog luka najčešće se koriste u kuhanju. Ove vrste se međusobno razlikuju u ukusu i akutu.
Svaka vrsta luka ima svoje karakteristike ukusa. Prvke zbog tanke arome i delikatnog ukusa koriste se za pripremu najposećih jela visoke kuhinje. Bijeli i crveni luk, u pravilu se dodaju u začinjena jela - njezina drobija i daje hranu potrebnu pikalnost. Slatki luk se najčešće koriste u supama i perljivim jelima da im daju slatkiš ukus. Žuti luk pogodni su za gotovo sva jela, ali posebno za karamelizaciju i pripremu gustih umaka.
Prije učenja kako čistiti, rezati i nasjeckati luk, važno je znati kako se različite vrste luka razlikuju i kako ih treba koristiti u kuhanju.
Žuti luk
Žuti luk prekriveni su žuto-smeđim vagama, a pulpa je unutar bijele boje i ima začinjeni začinski ukus, ali sadrži i puno šećera. Tokom toplotnog tretmana, žuti luk gubi oštrinu i postaje sve slatkija. Pored toga, ima puno sumpora u žutom luku, koji se, puštaju zajedno sa plinom tokom rezanja, uzrokuje obilnu lakrimat, pa budite oprezni.
Žuti luk su najpopularniji u kuvanju i koristi se u gotovo svim glavnim jelima: za prženje meso, poput aditiva u supe, za umake i paprike. Stoga, ako je recept naznačen na luku, slobodno koristite žutu.
Slatki luk
Slatki luk (sorte Vidalia i Walla Walla) Najbolje za prženje, za kuhanje luknih prstenova, kaserola, posuđe za pirjanje povrća. Slatki luk imaju debele vage, tako da je prikladno preseći prstenovima. Slatko je, ali ne i začinjeno i idealno za pripremu francuskog luka.
Bijeli luk
Bijeli luk sastoje se od tankih vaga i hrskavih zbog velike količine soka. Imaš oštar, ne baš slatko, uglavnom se koristi u meksičkoj i španskoj kuhinji.
Crveni luk
Crveni luk ugodno su drobljenje, slatko je i dodaje jela u boji. Najbolje je jesti u sirovom obliku ili se koristi za pripremu svježeg umaka, poput Guacamole, Salse, za kiselo, u svježim salatama, hamburgerom i sendvičem.
Šalot
Luk je najtanija aroma, slatki ukus s blagim akutnošću. Jede se sirovo i koristi se za pripremu raznih jela (posebno od jaja), preljeva za svježe salate ili nakit. I možete koristiti i samu glavu i zeleno perje luka. Pržite luk luka se ne preporučuje - postaje gorko.
Kako odabrati i skladištiti luk?
Prilikom odabira dobrog luka morate uzimati čvrste usjeve korijena, sa "šuštav" Suha vanjska ljuska i mekani miris luka. Ako Luka ima vrlo jak miris, ovo najvjerovatnije ukazuje na njenu štetu.
Spremite luk treba biti cool i taman, dobro prozračen. Ni u kojem slučaju ne stavljajte luk u hladnjak - tamo će se brzo truleći, pokvariti okus ostatka.
Ako trebate koristiti samo dio sijalice, ostatak se može pohraniti 7-10 dana u čvrsto zatvorenom spremniku na sobnoj temperaturi.
Kako rezati luk bez suza?
Prilikom rezanja luka, njegova je struktura oštećena, a tako -kalirani luk plin je pušten, koji sadrži sumpor. Sumpor, zauzvrat, pada u oči, miješa se sa vlagom koja se nalazila, formirajući vrlo slabu sumpornu kiselinu. To uzrokuje paljenje i lakrimat.
Da biste umanjili ovaj neugodan učinak, ne biste trebali prekinuti sami vrh luka, sa tankim procesima, jer ima najveću koncentraciju sumpora. Prilikom rezanja luka prvo se možete ohladiti 30 minuta, ovo će otpustiti izdanje lukanog plina. Takođe, ako navlažite nož u hladnoj vodi, možete spriječiti izolaciju sumpora.
Sada znate koji luk i koja jela trebate da dodate hranu davati dodir oštrine, slatkiša ili pikancije. Vaša će jela dobiti razne nijanse ukusa i sigurno će biti poput vaših domaćinstava.
