Kako čuvati proizvode? Zlatna pravila koja svi zaboravljaju (ili ne zna)
Sadržaj
Kad hladnjak ne pomogne proširiti "život" proizvodi i održavaju njihovu svježinu, trebali biste pomisliti: Da li vidite pravila za spremanje hrane? Hajde da razgovaramo o trikovima zahvaljujući kojem će se proizvodi prestati tako brzo pokvariti.
Izbacite hranu, dok djeca gladuju u Africi, barem se stide. Ali i iz humanitarne pomoći sa plijesnima i neugodnim mirisom je malo upotrebe. Šale šale, ali ... Bube u pasu, bijeli raid na siru, trulo meso, trulo povrće i voće - svaka domaćica naišli su na ove probleme barem jednom. Znamo šta da radimo da više ne morate nevoljko slati skupe proizvode za smeće.
Prvo, svaki prehrambeni proizvod ima svoj rok trajanja. Možete ga smanjiti zanemarivanjem pravila za pohranu. Ali produžiti "život" Thawed Fish ili mliječni proizvodi nemoguće je. Drugo, nemojte misliti da je hladnjak panacea iz svih nevolja. Postoji mnogo primjera kada se u hladnjaku nalazi samo pogoršava ukus i prehrambenu svojstva hrane. To se posebno odnosi na voće i povrće. Treće, neki proizvodi ne podnose susjedstva jednih drugih, a zato se pogoršavaju brže.
Koliko dugo se hrana smatra svježim?
Sjetite se citata iz "Masters i Margaritas", šta "Postoji samo jedna svježina - prva, to je posljednja"? Tako je to, ali mnoge domaćice kuhaju za tjedan dana unaprijed. Neko nema vremena da jede sve kupljeno. A o slivama sa salate nakon svečanih gozbi i potpuno skromno čuvaju tihe.
Svi imaju svoje načine provjere hrane za pogodno za upotrebu - po ukusu, okom, mirisom. Ali postoji službeni dokument koji reguliše uvjete i rok trajanja pokvarljivih prehrambenih proizvoda - "Rezolucija glavnog sanitarnog ljekara Ruske Federacije". Ovaj dokument se može pozvati "Biblija" Bilo koja javna ugostiteljska točka i supermarket. Izrazi su naznačeni da postoji mnogo manje od uobičajenih kućnih normi. Ali ako se pobrinite za svježinu hrane, tablica u nastavku treba voditi.
| Periodi skladištenja hrane za Sanpin (na temperaturi od 4 ° C +/ 2 ° C) | |
| Ime proizvoda | Rok trajanja |
| Mesna jela |
|
| Polu -Finirani proizvodi su-boristi |
|
| Polu-završni proizvodi meso (bez kostiju) |
|
| Polu-završni proizvodi iz mesa peradi |
|
| Ready -Made peradni jela |
|
| Kobasice |
|
| Riba |
|
| Mliječni proizvodi |
|
| Pileća jaja |
|
| Pekara |
|
| Tijesto |
|
| Torte i kolači |
|
| Spremna prilog |
|
| Salate |
|
Pakiranje kupljenih proizvoda u pravilu ukazuje na datum isteka. Rizici trovanja s blago istekom čokolade ili kolačića gotovo su nula. Međutim, postoje i proizvodi koji vrijede baciti bez žaljenja, čak i ako je datum isteka istekao samo jučer. Oni uključuju:
- Svi mliječni proizvodi;
- Sva sorta morskih plodova i riba, kako u svježem i pripremljenom obliku;
- Svi mesni proizvodi - kobasice, dimljeno meso, kobasice.
4 važno "Zabranjeno je" Za hranu
Trgovine ne daju belešku sa pravilima za skladištenje hrane. Ali postoji nekoliko nijansa koje se odnose na sve proizvode bez izuzetka.
Ne možete skladištiti hranu nakon gozbe
Ako je jelo stajalo na stolu više od 2 sata, čak i najmoderniji hladnjak neće ga spasiti. Na prvi pogled (a ne samo prvi), salate, prilozi i vrući mogu izgledati prilično normalno. Ali sanitarni ljekari kažu: Takva jela može biti opasnost za zdravlje, stoga je bolje da ih se riješite odmah.
Napuniti i staviti na stol jedini dio kuhane salate. Ostatak čuvajte u hladnjaku. Ako posuđe nisu dovoljne, uvijek možete donijeti svježi dodatak.
Ne može se ohladiti na sobnoj temperaturi
Malo ljudi podiže ruku da stave vruću posudu u hladnjak. Uostalom, to će stvoriti određeno preopterećenje za tehnologiju, a rizikuje brzo neuspješno. Ali to ne znači da biste trebali napustiti jelo da se ohladi na štednjaku. Za samo 3-4 sata, cijela horda bakterija može se umnožiti u njemu. Patogena flora savršeno se razvija u kondenzaciji, koja se nakuplja ispod poklopca.
Za brzo hlađenje stavite tavu sa gotovim hranom u hladnoj vodi, odnesite ih na balkon ili ih pokriti ledom.
Ne može se odmrznuti na sobnoj temperaturi
Ostavite pileća prsa ili svinjski isječak za odmrzavanje preko noći u sudoperu - uobičajena stvar. Ovaj proces traje sate. I dok led još ostaje iznutra, bakterije se pomnožuju u prigušenim područjima sa moćom i glavnom.
Koristite režim odmrzavanja u mikrovalnoj ili ostavite proizvode odmrznute u glavnom dijelu hladnjaka.
Ne možete koristiti funkciju bezobzirno "Odgođeni početak" U spore štednjaku
Mnogi koriste ovu funkciju da biste dobili vruću mliječnu kašu za doručak. Ali ako je soba previše vruća, mlijeko može biti kiselo.
Sipati ultrastavo mlijeko u spor štednjak, koji će se prethodno dobro hladiti ili čak malo smrznuti. Ako je moguće, zamijenite opciju "Odgođeni početak" na "održavanje toplote". Temperatura grijanja je 60 ° C ili više. U takvim uvjetima opasne bakterije ne mogu umnožiti. U korist ovog režima, činjenica da nakon kuhanja jelo ostaje hermetički zatvorena, t.e. U sterilnim uvjetima.
Skladištenje hrane u hladnjaku: Šta je moguće i šta ne može?
Svaka kuća ima hladnjak. Ali ne znaju svi kako da ga pravilno koriste. Nekoliko ljudi čita upute koje objašnjavaju svrhu različitih zona hladnjaka. Ali još veći problem je da mnogi vjeruju da je hladno što stvara optimalne uvjete skladištenja za hranu. A ovo nije uvek slučaj.
Organizacija skladištenja hrane u hladnjaku
Najhladniji dio hladnjaka nalazi se pored zamrzivača. To je obično donja polica. Tamo pohranite sirovo meso, perad, riba i mljeveno meso.
- Bliže stražnjem zidu, hladnije. Često otvorimo vrata, razbijajući mikroklimu ćelije. Sadržaj polica na vratima trpi većinu temperaturnih skokova, ali u dubinama hladnjaka, fluktuacije temperature nisu tako uočljive.
- Srednja polica pogodna je za gotove posuđe, kao i za jaja.
- Na gornjoj polici, trgovati mliječnim proizvodima, grickalicama, pićima, kobasicom.
- Na policama koji se nalaze na vratima, pohranite ulje, sir i umake.
Proizvodi koji su loši u hladnjaku
Mnogi se žale na nedostatak mjesta u hladnjaku. Ali pričekajte: Možda pokušavate pohraniti u njemu što uopće nije potrebna prehlada i boji se visoke vlage? Evo popisa proizvoda koji će se brzo pogoršati ako ih ostavite u hladnjaku.
- Većina voća i povrća. U frižideru krompir žuti, a zbog raspadanja škroba stiče slatki ukus. Banane potamniti i sačuvati hranjive sastojke (iako se proces njihovog sazrijevanja usporava). U rajčica Kući se pogoršava, postaju vodeni. Grub luk i češnjak postaju mekši i plijesni. Lubenice Izgubite beta-karoten (u hladnjaku, pohranite samo rezano voće). Citrusi prekriven mrljama, njihov piling bledi. Patlidžan Na temperaturama ispod +10 ° C, oni postaju labavi i izgube hranjive sastojke. Kruške, breskve, marelice, mango, kivi, šljive i drugi sočni vodovi od hladnoće postaju tako ukusni. Ali istovremeno se osjećaju dobro u hladnjaku Kupus, rotkvica, radis.
- Salami. Teške sorte dimljene kobasice nisu ništa više nego osušene u zraku. Izrečeno mjesto na sobnoj temperaturi može biti malo istrošeno, ali kvaliteta proizvoda neće se mijenjati iz ovoga.
- Bosiljak. Za razliku od ostalog zelenila (kopar, peršun, luk), bosiljak se prilično brzo u hladnoću. Bolje je staviti je u teglu vode i ostavite ga na stolu ili prozoru.
- Čokolada. Zbog temperaturne razlike u čokoladi, kondenzata se nakuplja i pločicama "siva". Možete staviti u hladnjak samo ako trebate vratiti prethodni oblik ili ako ga koristite kao glazuru na torti.
- Pekarski proizvodi. Hleb u hladnjaku nije mjesto. U filmu, on brzo kalupi, a bez toga će se osušiti. Međutim, dozvoljeno je zamrznuti kruh.
Postavite komade hljeba u hladnjak, ako se želite riješiti neugodnog mirisa.
- Jaja. Bez hladnjaka jaja se čuvaju do 20 dana. Ako planirate duže vrijeme skladištenja, bolje je staviti ladicu u hladnjak. Istinita, u hladnoći gube prirodan miris i ukus. Na vratima nije najbolje mjesto za jaja. Ovaj dio hladnjaka obično se opterećuje mnogo rjeđe od ostalih polica, a salmonela se tamo može riješiti, sposobna da prodire kroz porozne školjke. Zadržite jaja oštrim krajem u trgovini pakiranje daleko od aromatičnih proizvoda.
- Biljno ulje. Pod utjecajem hladnog, biljnog ulja tvrdo, pretvarajući se u masu ličila na maslac.
- Kafa. Kafa, poput spužva, apsorbuje mirise, koje su uvijek u izobilju u hladnjaku. I to značajno pogoršava svoj originalni ukus.
- Med. Ovo je proizvod prirodne očuvanja. Postavljajući ga u hladnjak, ne produžavate njenu svježinu. Naprotiv, hladnoća ubrzava kristalizaciju šećera, a med zgušnjava.
- Kiseli krastavci. Od oštećenja, krastavaca, poput svih drugih proizvoda sa marinadom ili slanom otokom zaštićene su konzerviranim tvarima.
- Kečap. Čak i otvorena boca s kečapom može biti mirno lijevo na stolu. Neće se pogoršati zahvaljujući posebnim aditivima.
Opasno susjedstvo: povrće, voće i drugi proizvodi koji štete jedni drugima
Za dugoročno skladištenje hrane, posebno povrća i voća, važno je ne samo odabrati prikladno mjesto i temperaturni režim, već i pravo "komšije". Gotovo sve kulture osjećaju se dobro tamo gdje je suho, hladno i tamno. U idealnom slučaju, svako povrće treba odrediti zasebnu kutiju. Ali ako nema dovoljno prostora i izbjegavajte "susjedstvo" neće uspjeti, razmotriti sljedeća mješovita pravila skladištenja.
- Krompir se dobro slaže sa bilo kojim "komšije". Luk i mrkvu doprinose njegovoj klijaciji i propadanju. Jedini izuzetak su repe koji apsorbuju višak vlage. Ali sama repe se čuvaju u hladnjaku mnogo duže.
- Zrele banane, kruške, jabuke, breskve, paprika i paradajla oslobađaju etilene - plin, ubrzavaju zrenje i dovode do oštećenja plodova. Čuvajte ove voće i povrće dalje od drugih. Inače može truniti cijeli usjev. Bugarski biber mijenja ukus luka. I repe i mrkva pod utjecajem etilena stječu gorčinu.
Možete zaštititi plodove iz etilena ovako: stavite povrće i voće oslobađajući ovaj plin u papirnim vrećicama.
- Još jedan par "Neprijatelji" U skladištu - ovo su zeleno povrće (krastavci, biber) i jabuke ili paradajz. Etilena mijenja ne samo karakteristike ukusa, već čini i plodove žuto.
- Sprečite zajedničko skladištenje proizvoda koji emitiraju mirise. Na primjer, određeni miris prisutan je u krompiru, luk, kupusu.
Ne bi trebalo biti na jednoj policama hladnjaka:
- Spremni suđe i polu -Finirani proizvodi,
- Spremne -Made salate i ribe,
- Sir sa bilo kojim voćem i povrćem,
- Teške sorte sira i dimljene,
- Proizvodi od kobasica sa svježim povrćem i voćem,
- Sirovi proizvodi i hrana koja se jedu bez dodatnog toplotnog tretmana.
Kako pohraniti prvostupnika
Obično ne pridajemo veliko važnosti gdje, kako i koliko pohraniti namirnice. Fall, konzervirani i tečni namirnice realizirani su u hermetičkoj ambalaži. Sve dok se ne otvori, može se dogoditi praktično ništa s proizvodima. Dovoljno je pridržavati se osnovnih preporuka: soba treba biti čista, sa dobrom ventilacijom, temperaturom od oko 18 ° C sa sadržajem vlage ne više od 75.
Ali poteškoće počinju nakon otvaranja ambalaže. Na primjer, uz pomoć rasutih proizvoda uz našu pažnju, često se nalazimo u njima brašno moljac, brašno i brusilice. Evo nekoliko pravila koja će vam pomoći da izbjegnete takve nevolje.
- Kupite banke ili kontejnere za skladištenje rasutih proizvoda. Mogu biti staklo, metal, plastični, ali nužno s poklopcima. Prvo, tako da možete lagano staviti zalihe i kontrolirati njihov broj. Drugo, zaštitite higroskopske proizvode (tjestenina, brašno, žitarice, sol) od apsorpcije vanjskih mirisa. Treće, blokirajte pristup greškama. Uostalom, ličinke se mogu slučajno ući u robu prije faze sortiranja. Nemoguće ih je primijetiti golim okom. Ali s vremenom su štetočivi izabrani iz otvorenih paketa i zaražene druge proizvode.
Možete dezati kupljenu žitaricu na dva načina - kupovinu stavite direktno u paket u zamrzivaču 2-3 dana ili izračunati žitarice u tavi, u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
- Hercules je izuzetak od grupa koje vole hermetičke zatvorene kontejnere. U zatvorenom spremniku brzo preživljava, pa pokupite teglice za ventilaciju za njega.
- Sleep, biserna ječma, glodalica i zobena kaša - hladno-nazivne žitarice. Njihovo skladištenje na temperaturama iznad 18 ° C može dovesti do gorčine.
- Spremite rasuti proizvode na suhom mjestu. Vlaga je i toplina koja doprinosi formiranju kalupa.
- Za šećer odaberite teglu stakla ili plastike. U metalnom spremniku je oksidiran, a u drvenoj šećernoj razini. Ako kupujete šećer u velikim serijama (za zaglavlje ili kompoti), stavite nekoliko suvih limuna ili narandže u vrećama. To će zaštititi zalihe od invazije na mrave (Vijeće je relevantno za vlasnike privatnih kuća).
- Sol brzo očvrsne ako ga pohranite u kartonsku ambalažu. Tako da ne zastaje kvržice u staklenom ili plastičnom spremniku, dodajte nekoliko žitarica od riže u posudu.
- Ne ostavljajte biljno ulje u plastičnoj boci. Masne kiseline pod utjecajem kisika ulaze u hemijsku reakciju s mnogim materijalima. Optimalni izbor za ovaj proizvod je keramika ili staklo.
Maslinovo ulje, ulazak u kontakt sa zrakom, brzo oksidira i počinje gorak. Stoga kupite 2 posude za njega - jedna velika za skladištenje, drugi manji - za redovnu upotrebu.
- Voće u bazenu i sušene gljive pohranjuju se u tamnom mjestu direktno na nitima na kojima su suve (dodatno omotajte proizvode čistom platnu). Također je prikladno pohraniti ih u staklenim kontejnerima.
- Pravi magnet za insekte - pasulj. Najpouzdanije mjesto za njegovu pohranu je zamrzivač. Zimi se na hladnom balkonu može staviti paket sa pasuljem.
- Zaštitite proizvode od sunčeve svjetlosti. Ultraljubičast uništava vitamine, pigmente i aminokiseline, a takođe oksidira masti. Stoga na otvorenim policama nema mjesta za voće, ni žitarice, ili čak vazu s kolačićima.
- Konzervirana hrana pohranjuje se u suhu hladnu sobu. Zahvaljujući hermetičkoj ambalaži i sterilizaciji, ne pogoršavaju se godinama. Ako su tegle izrađene od metala zaštićene od korozije, onda ih možete ostaviti čak i u podrumu, kao i prevrtanje vlastite proizvodnje.
Mnoge domaćice kupljene su za budućnost. Ali ne ispunjavajte žitarice u posudu kao što koristite. Ažurirati sadržaj limenki tek nakon što su sve potrošili do kraja. Inače, na dnu će uvijek ostati ostaje da se postepeno pogoršava i šteti svježim proizvodu.
***
Mnogo je nijansi koje su važne za razmatranje pri skladištenju prehrambenih proizvoda. Ali ovaj set pravila samo na prvi pogled čini složen i zbunjujući. Smislivši se samo jednom, više nećete nervirati pogreške. To znači da ćete biti mnogo manje uobičajeni u hladnjaku i ostavi koja je pokvarena hrana, voće i povrće.
