Soljenje krastavaca u bačvi, kadu, staklenim staklenkama i plastičnim bocama: 4 dokazani recept
Sadržaj
Solitni krastavci - zadatak nije tako jednostavan kao konzerviranje. Treba mi tačan udio sastojaka, preliminarnu pripremu komponenti, kao i odgovarajući kontejneri. I jer ne svi nemaju standardnu drvenu bačvu, tražimo alternativne opcije.
Domaćice znaju dosta načina za žetvu krastavca kratkog ili dužeg perioda. Kao rezultat jednostavnih ili složenijih manipulacija, konzerviramo i male - uključujući paket) krastavce, salate sa njima, pa čak i prženim krastavcima za zimu. Pa, naravno, ne možemo zanemariti svoju pažnju i sol. Možete pripremiti povrće u bačvi, kadu, staklenoj jar, pa čak i u glinenoj posudi. Kako kažu, u posudi koji je pri ruci.
Tajne soliranje krastavaca
Da bi se slani krastavci bili ukusni, sočni i hrskavi, samo morate promatrati nekoliko jednostavnih pravila:
- Kontejner za voće treba temeljito oprati sodom i parom. Ako je ovo drvena cijev ili kadica, za drugi postupak koristi se nekoliko biljaka - metvica, smreka i pelin, kao i sijeno livadne trave. Sve se to stavlja na dno bačve ili kade i izlijte ga kipućom vodom. Ostavite dok se potpuno ohladi, a zatim potpuno otpustite spremnik iz sadržaja i izlijevajte se ponovo kipaćom vodom. Zatim ga ocijedite i osušite posudu. Staklene tegle su sterilizirane, a pet-Liter plastične boce koriste ili novu ili dizajnirane za skladištenje vode u boci. Štaviše, prije početka upotrebe u novoj kvaliteti boce morate se držati zatvorene.
- Kucinjači se dobro oprušene i namočite hladnom vodom 3-5 sati. To je neophodno kako bi se povrće vratilo djelomično izgubljenim tokom skladištenja turgora, a također isključuje izgled praznina iznutra, jer tijekom namakanja voće se hrani vodom. Ovo je posebno važno ako se plodovi reže ne na dan salije, već i ranije ili kupljene. Također, iskusni sačići krastavaca tvrde da je to ovaj postupak koji omogućava da povrće bude hrskava, a hladnije vode i dulje natapa u njemu, to će biti hrskavi, biće hrskavi, biće hrskavi.
- Bolje je ako su plodovi za soljenje relativno iste veličine: u ovom slučaju će biti slani ravnomjerno. Salate krastavci nisu prikladni za ovo.
- Cucumbers se postavljaju u spremnik čvrsto, po mogućnosti vertikalno, jer će u ovom položaju uklopiti više. Iskusni domaćice tvrde da je sa gustom stilom, rizik od zakiseljavanja povrća je smanjen.
- Sol za krastavce se uzima velika, a veća plodovi, to se postavljaju više soli. Dakle, prilikom slanih šipki za 1 litru vode, 60 g soli, srednji krastavci-70 g, veliko voće-80-90 g soli.
- Sjeme za krastavce prije sipa u kadu nužno su filtrirane.
- Prilikom slanja u bilo kojem spremniku moraju staviti ugnjetavanje preko poklopca, inače krastavci mogu ustati, pa čak i otkinuti poklopac kontejnera tokom fermentacije.
Postoje dva načina za pokupljanje krastavaca - hladno i vruće. Sa hladnim soljenjem, napadač se može kuhati tako da sol ne rastvara brže, povrće mora biti ispunjeno hlađenom tečnošću. U "vruć" Sadnice su nužno kuhane, istovremeno rastvaraju sol u njemu i bez hlađenja, sipaju krastavce i začine položene u kontejnere.
Hladni način krastavca krastavca sa korijenom hrena
Trebat će ti: za 100-litarov barel-50 kg krastavaca, 30 litara vode, 2-2,7 kg soli, 200 g lobule od belog luka, 200 g korijena i 50 g korijena od listova, 2 kg korijena, 250 g peršuna ili celera, zelene listove trešnje i crne ribizle.
Priprema. Operite sve povrće i začine, osušite ih. Stavite na dno trećine svih začina. Stavite trećinu krastavaca na vrh. Ponovite opciju dok se bačva potpuno ne napuni. Pripremite slanu vodu čiste vode i soli. Sipajte hladno otopinu soli ispunjene krastavcima i začinima, stavite pamučnu salvetu na vrh i poklopite poklopcem. Postavite ugnjetavanje na vrh toga. Ostavite posudu sa krastavcima u sobi sa sobnom temperaturom. Nakon 2-3 dana preuredite cijev u podrum ili podrum. Za mesec dana, krastavci se mogu jesti.
U malim bačvama i kadicama kvaliteta soli krastavca bit će veća nego u volumetrijskim kontejnerima. To je zbog činjenice da je u malom spremniku, povrće lakše ležati.
Vruća metoda soli krastavaca sa oštrim biberom
Trebat će ti: za 50-litarskih kade-25 kg krastavca, 10 litara vode, 700-900 g soli, 500 g koparskog suncobrana, 150 g listova hrena, 50 g ribizle lišća, 30 g trešnje, 30 g g paprike, 1 srednja glava češnjaka, 1 akutna crvena paprika.
Priprema. Očistite i isperite sve sastojke. Namočite krastavce u hladnoj vodi najmanje tri sata (bolje - 5 sati). Stavite dio začina na dno kade, a zatim polovina krastavca. Nakon - preostali začini i opet polovina krastavca. Pripremite sariku i izlijte povrće im. Pokrijte poklopcem i postavite se na vrhu ugnjetavanja. Ostavite kadu 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u hladnu sobu i ostavite tamo za skladištenje. Nakon tri do četiri sedmice, krastavci se već mogu uživati.
Solitni krastavci za zimu u staklenim staklenkama
Trebat će ti: za jednu 3-litaru jar-1,5 kg krastavaca, 1 litra vode, 4 st.l. Solt, 5 češnja češnjaka, 2-3 listova hrena, 3 kišobrana, 3 listova ribizla, 3 liste trešanja, 3 listova hrasta, 1 grančica pozornice.
Priprema. Očistite sve sastojke svega suvišnog i dobro isperite. Stavite začine na dno sterilizirane tegle, a na vrhu - prije) "remen" Banke. Prokuhajte sariku i sipajte ih krastavcima. Stavite teglu u duboku izdržljivu posudu, pokriti gazom i ostavite na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Nakon tri dana uklonite pjenu koja se pojavljuje, isušite slanu otopinu u tavu, dodajte 50 g vode, prokuhajte i ponovo sipajte krastavce. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i prebacite se na skladištenje na hladno mjesto. Za otprilike mesec dana mogu se suditi krastavci.
Na isti način, krastavci se mogu slati pomoću banaka bilo kojeg drugog volumena.
Solitni krastavci za zimu u plastičnim bocama
Trebat će ti: Za jednu pet litarsku bocu-2,5-3 kg krastavaca, 1 litra vode, 70 g soli, 1 list ribizla, 1 list hrena, 1 list trešnje, 1-4 kišobrana, 3-4 kišobrana , 1 glava češnjaka.
Priprema. Očistite sve sastojke i isperite. Oguliti češnjak i podijeliti na kline. Stavite sjeckane začine na dno boce, a na vrhu - krastavce do samog vrha. Pripremite slanu baru u zasebnoj posudi. Da biste to učinili, sipajte sol u vodu i pomiješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sipajte slanu otopinu u bocu, zategnite utikač, prebacite krastavce na tamno hladno mjesto i stavite ga na ladicu. Nakon otprilike tjedan dana, izvadite rezultirajuću pjenu, stisnite slanu otopinu i izlijte ohlađenu kuhanu ili pitku vodu u bocu i dobro protresite dobro. Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim napokon polijejte čistu vodu na ivicu vrata i ponovo napravite bocu na tamno hladno mjesto za tjedan dana. Istovremeno, otvorite i zatvorite poklopac jednom dnevno za uklanjanje mogućih ostataka plina. Nakon sedmice pošaljite bocu na stalnu lokaciju za pohranu. Mjesec dana nakon toga, krastavci će biti potpuno spremni za upotrebu.
Ako stalno vježbate slanje krastavaca, podijelite svoje recepte s nama.
