Koliko vam treba da kuhate i blanširate različite povrće
Sadržaj
Svi želimo hraniti svoja domaćinstva ne samo ukusnu, već i sa korisnim jelima. Međutim, svi znaju da pod utjecajem visokih temperatura, proizvodi gube dio svojih korisnih svojstava. Postoje li načini da se minimiziraju ove gubitke?
Većina povrća prije upotrebe podvrgnuta je toplinskoj obradi. Visoke temperature ubijaju štetne mikrobe, čineći proizvode sigurnijim za ljude i povećavajući vrijeme skladištenja. Nakon izlaganja toplinu, plodovi se lakše apsorbiraju na našem tijelu. I na kraju, isto povrće pripremljeno na različite načine (kuhanje, prženje, pirjanje itd.D.), ima potpuno različit ukus, što znači da se ne provrta.
Međutim, termička obrada takođe ima nedostatke. Najvažnije od njih je uništavanje pod utjecajem visokih temperatura vitamina i hranjivih sastojaka sadržanih u proizvodima. Da biste očuvali korisne svojstva što je više moguće, prije svega trebate promatrati vrijeme povrća za kuhanje.
Koja je razlika između kuhanja od blanširanja
Najpoznatiji način kuhanja povrća se kuha. Svi znaju da ova riječ znači pripremu proizvoda u bilo kojoj kuhanoj tečnosti, osim za biljni ulje i šećerni sirup. Na taj se način ne samo povrće, već i voće, gljive, meso i ribe pripremaju u riječi, bilo koji proizvodi.
S kuhanjem ponekad zbunjenim blanširanjem. Međutim, ovo nije isto. Blancing ili blanširanje je takav kulinarski proces koji se sastoji od kratkoročne toplotne obrade prehrambenih proizvoda. Dakle, razlika između njih je da je kada je blanširanje, proizvod pod utjecajem visokih temperatura vrlo kratko - ne više od 5 minuta. Sve što je duže već kuhanje.
Zašto trebate za Blanch Povrće
Povrće se podvrgava blanširu iz nekoliko razloga:
- Obrada vode se koristi za dezinficiranje proizvoda koji se koriste u prirodnom obliku: u salatama ili u potpunosti.
- Blancing pomaže u pripremi povrća za zamrzavanje. Nakon kratkog termičkog tretmana zadržavaju svoju boju i ukusu duže.
- Nakon takve obrade u nekim proizvodima, poput rajčice ili lignja, koža je lakša za uklanjanje.
- Za osjetljive zelene usjeve, blanširanje zamjenjuje kuhanje: nekoliko minuta je dovoljno da ih u potpunosti pripremimo.
- Kratka terminalna obrada za toplinu pomaže u uklanjanju neugodne gorčine nekih proizvoda, na primjer, luk ili viburnum.
- U povrću i voćem, koji u zraku bez pilinga vrlo brzo oksidira i zamrače (jabuke, krompir itd.Str.), blanširanje zadržava svoju originalnu boju.
- Nekoliko minuta u kipućoj vodi pomoći će i održavanju oblika drobljenih proizvoda. Za ovo, neko povrće prvo blanši, a nakon nekog vremena podložno je daljnjoj kulinarskoj obradi.
- Povrće blanši i prije konzerviranja. To se izvodi kako bi se plodovi učinilo mekšim. Nakon toga, lakše su položeni u teglu, čvrsto se uklapaju jedni drugima i bolje su natopljeni u slanici.
Kako pravilno blančirati proizvode
Visoke temperature tokom blanširanja mogu se pojaviti na više načina:
- Kratko-preboletna voda ili uranjanje u kipuću vodu.
- Prerada vruće pare.
Kako blančirati proizvode u kipućoj vodi
U ovoj metodi obrade, omjer vode i povrća treba biti 4: 1.
- Pripremite povrće. Da biste to učinili, operite ih, ako je potrebno, oguliti i izrezati na komade željene veličine.
- Prokuhajte vodu. Preklopite povrće u colanderu ili posebnu blanširušku mrežu.
- Spustite hranu u kipućoj vodi. Sačekajte da voda ponovo prokuha i preseče vrijeme.
- Blanšino povrće za toliko minuta kako je naznačeno u receptu.
- Uklonite proizvode iz kipuće vode i odmah ga spustite u hladnu vodu, u protivnom će se inače vruće povrće nastaviti "rewing". Možete ih smjestiti pod tekuću vodu.
Neko povrće je prilično prekriveno kipućom vodom. Dakle, luk koji ćete koristiti za salatu, rezati i sipati kuhanu vodu. To će zadržati svoje korisne svojstva, ali istovremeno uklonite gorčinu.
Kako blančirati proizvode sa parom
Blanciranje pare može se izvesti i u konvencionalnoj tavi i u pari ili multikooknu. Glavna stvar je da postoji posebna rešetka s rupama gdje su pripremljeni proizvodi. Vremenom je taj proces duže u usporedbi s preradom kipuće vode.
- Sipajte vodu u tavu. Spuštena rešetka ne bi trebala doći do vode. Prokuhajte.
- Stavite pripremljeno povrće u jedan sloj na rešetku - tako da su ravnomjerniji obrađuju.
- Spustite rešetku u tavu i poklopite poklopcem.
- Kroz vrijeme naznačeno u receptu, izvadite ga i također kao u prethodnoj metodi, stavite ga u hladnu vodu.
Crna blanširanje više nježnije metoda obrade, t.do. Uz njega, količina korisnih tvari u proizvodu ne smanjuje onoliko koliko i ključanja.
Koliko je povrća potrebno
Blagovremeno vrijeme ovisi o mnogim faktorima: stepen zrenja povrća, njegove veličine, veličine rezanih komada itd.Str. Većina kulinarskih recepata ukazuje na tačno vrijeme obrade. Želimo predstaviti tablicu sa prosječnim rokom za blanširanje proizvoda. Ne zaboravite da prilikom obrade pare, vrijeme treba povećati za oko 2 puta.
| Povrće | Blagovremeno vrijeme kipuće vode, minuta |
| Zeleni (peršun, kopar, špinat) | 1-1.5 |
| Zeleni grašak | 2 |
| Zrno šećerne kukuruz | 2 |
| Bijeli kupus, rez | 2-3 |
| Šparoga srednje veličine | 2-4 |
| Celer | 3 |
| Karfiol | 3-4 |
| Brokula | 3-4 |
| Patlidžan | 4 |
| Mrkva (komadi, kockice ili slamke do 1 cm) | 3-5 |
| Mrkva je mala | 5 |
| Bruxelles kupus | 5-6 |
| Krompir | 5-8 |
| Kukuruz (COBS) | 5-8 |
| Grašak (mahune) | 5-8 |
| Repe (u potpunosti) | 20 |
Koliko povrća treba kuhati
Prilikom kuhanja gubitka hranjive vrijednosti povrća veća je od blanširanja. Međutim, podložni nekim uvjetima, mogu se smanjiti.
- Prilikom kuhanja u koru, korisne supstance ne uništene onoliko koliko je u pročišćenom povrću. Gornji sloj služi kao zaštita i sprečava njihov prelazak na vodu (na primjer, prilikom pripreme krompira "U uniformi").
- U visoko drobljenim proizvodima gubici hrane tokom kuhanja mnogo su viši od onih koji su pripremljeni u cijelim ili velikim komadima.
- Ako nakon kuhanja tekućina ne spaja, na primjer, prilikom pripreme prvih jela, povreda od toplotnog obrade je minimalna. Samo 2-5 proteina, ugljikohidrata, masti i minerala se gubi. Sve ostale korisne tvari od povrća ulaze u vodu i ostaju tamo. Uništavaju se samo oni vitamini koji uvijek umiru na visokim temperaturama.
| Proizvodi | Vrijeme kuhanja, minuta |
| Brokula | 5-8 |
| Bruxelles kupus | 5-10 |
| Karfiol | 6-8 |
| Šparoga | 7-10 |
| Bijeli kupus | 7-12 |
| Tikva | 8-12 |
| Krompir (komad) | 12-15 |
| Tikvice | petnaest |
| Luk | 15-25 |
| Rajčica | 15-25 |
| Patlidžan | 20-30 |
| Mlada mrkva | 20-30 |
| Celer | 20-30 |
| Kukuruz (srednja zrelost) | 20-30 |
| Krompir (u potpunosti) | trideset |
| Rečevi (komadi) | 45-60 |
| Saurkraut | pedeset |
| Repe (u potpunosti) | 90 |
Tako da hrana ne samo zasićuje, već i prednosti, morate pravilno kuhati. Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u ovome.
