Gaspacho - voliš li paradajz kao što ih volimo?

Pored raznih Okrusa, hladnih muškaraca, repe i vrhova, u nacionalnim kuhinjama u svijetu postoji puno recepata Popularno u njihovoj domovini hladnih supa. S tim u vezi već smo spomenuli kavkašku, bugarsku, tursku, azijske supe i danas "Mi ćemo se preseliti" u Španiju.

Zašto? Naravno, skuvati poznatu osvježavajuću supu Gaspachhh! U principu se može nazvati hladnom čorbom od bilo kojeg povrća u pire krompiru, ali velika većina naroda definitivno će nazvati glavni sastojak klasične gaspacho rajčice rajčice. Bila je to supa sa rajčicom koja je postala najpopularnija i najčešća izvan njihove domovine.

Razmislimo zašto se to dogodilo? Koja je posebna vrijednost ove povrtne ili paradajzne supe samo za svijetlu elegantnu boju? U stvari, naravno da ne. Rajčica sadrže doista masu najkorisnijih supstanci - svi su voljeni uzalud u cijelom svijetu.

"Zlatna jabuka", Naime, u svojoj domovini, naziv ove biljke porodice noći je prevedena, obrađena osoba duže vrijeme i zauzima vodeće mjesto na svijetu među biljnim kulturama. Njegova je domovina Južna Amerika, odakle je to paradajz "Izašao sam" u Evropu tek početkom 16. vijeka i u početku se tamo služio nije hrana, već dekorativnom kulturom. Štaviše, njegova svijetla i sočna plodova prvi su zvanično smatrali otrovnim.

Ali nesporazum je brzo riješeno (u samo nekoliko stotina godina) rajčica je rangiran na biljne usjeve i saznao je da nije samo ukusan i u sirovom i pripremljenom obliku, već i koristan.

I sve jer u svom sastavu ima puno tvari vrijednih za ljudsko tijelo. Ovo su vlakna i šećer (uglavnom glukoza i fruktoza) i vitamini (uglavnom A i C) i elementi u tragovima (većina kalijum-fosfora) i organske kiseline (limunska kiselina, jabuka, oxavere itd.D.), oba antocijanaca i phytoncides ..

Sve su ove tvari dokazale povoljan učinak na metabolizam, probave, kardiovaskularne, imunološke sustave ljudskog tijela. A rajčica su važan izvor hrane Flawonoid Likopin (moćan antioksidans koji ima imunostimulirajuće i antitumorski učinak, potiče formiranje koštanog tkiva, usporava starenje tijela) i glutation (tvari koje štiti ćelije od otrovnih slobodnih radikala ).

Rajčica su poznati po svom blagom laksativnom učinku, pa su često propisani kao tretman zatvor. I sok od rajčice pomaže kod gastritisa sa slabom kiselošću, anemijom i pamtiranju memorije.

A sada o čuvenom gaspachu i njegovim supama-"rođaka".

Općenito, tradicionalno ovo jelo španskih siromašnih ljudi - voda sa sirćetom i maslinovim uljem, u kojoj su zdrobili češnjak i namakanje komada stalnog kruha plivanja. Ljubazan "Španski Okrushka" Sa masom svježeg povrća, ova nepretentificirana supa postala je mnogo kasnije, kada se preselila u kuhinju više bogatih građana. I navodno klasični paradajz u svom sastavu pojavio se tek početkom 19. stoljeća.

Danas je osnova najpopularnijih kako u svojoj domovini, tako i u cijeloj svijetu Gazpacho - svježi paradajz i krastavci koji štede iz kože i sjemenki, a zatim temeljito zdrobljeni. Takođe, recept uključuje obavezno maslinovo ulje, beli luk i aromatični sirće. Ali aditivi koji mijenjaju nijanse ukusa ove prekrasne ljetne supe mogu se izmisliti za svaki ukus - ovo su raznovrsna svježe povrće, zeleni, začini, limunov sos, tabasov sos ... gaspacho servira vrlo hlađen (ponekad čak i sa izbodnim ledom) i sa hrskavim krekerima) krutoni (ponekad natopljeni kruh umetaju se direktno u supu tokom kuhanja).

Postoji još jedna hladna papričana juha od paradajzanja iz iste regije, a zove se Salmoreho. U principu, njegov sastav je vrlo sličan Gaspachu - paradajz, hljeb, puter, beli luk i sirće. Razlika u konzistenciji (SalMoreho je vrlo guzna zbog dodavanja velike količine hljeba) i opskrbe (kuhana jaja i hamonske kriške su potrebne za supu).

A ovdje je varijanta Gspacho bez rajčice, ali samo na bazi vode sa putlom, beli luk i hljeb Ahoblanko. Tumačeni bademi, sol i sirće se takođe dodaju na njega, nakon čega je sve pogriješeno na stanje emulzije. Poslužite akhoblanko u raznim područjima bilo sa pečenim vrućim krompirom ili sa svježim plodovima.

Sada je najzanimljivija stvar koraka -B-ovi recepti za hladne supe od rajčice za svaki ukus!

Recept br. 1. Tradicionalni jednostavan gaspacho

Trebat će ti: 0,5 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 1-2 češnja češnjaka, 1 t.l. Srušeni zeleni peršun, 1 h.l. Sjeckani svježi listovi bosiljka, majora ili timijana, 4 kašike.l. maslinovo ulje, 1 t.l. vino (šerože) sirće, sol i crni papar za ukus, 2-3 kriške bijelog hljeba za Grenene.

Priprema. Sipajte rajčicu kipućom vodom, što prethodno napravljene prekrivene rezove na njima, izvadite i uklonite kožu nakon nekoliko minuta. Narežite ih na pola, izvadite sjeme, a zatim sitno nasjeckajte pulpu. Oguliti krastavce i fino rezati, podijeliti rezultirajuću masu na pola (za supu i za dopunu). Očistite češnjak i nasjeckajte. Oprati sve zelenilo, suvo i i nasjeckati.

Sipajte paradajz, beli luk i jedan dio mase krastavca u blenduru. Salt Rezultirajuća smjesa, biber, dodajte drobljene lišće bosiljka, marjorana ili timijan, maslinovo ulje i vino sirće. Temeljito brusite sve komponente supe - trebalo bi postati apsolutno homogeno, "gladak".

Da biste supu učinili više tekućine, intervenirajte 1 / 3-1 / 2 šalice hladne vode, poklopac poklopcem i hladite se u hladnjaku najmanje 2 sata.

U međuvremenu, pripremite kriške bijelog hljeba na malim kockama, stavite ih na lim za pečenje, posipajte maslinovim uljem i pržite na prosječnom nivou u pećnici, zagrijane na 180 ° C do zlatne boje (5-10 minuta) ). Kao opcija - ne stavljajte kocke hljeba u pećnicu, već suh u posudi sa maslacem.

Za punjenje goriva, priključite preostali dio mase krastavca u zasebnom spremniku, dodajte peršin, sol i biber.

Poslužite gotovu supu zajedno sa benzinskim pumpom i hrskavim krutonima hljeba (potpuno ohlađeno). Po želji, stavite izboden led u ploče.

Recept br. 2. Gaspacho u antaleskom

Trebat će ti: 1 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 1 paprika, 1 crvena slatka luka, 2 češnja češnjaka, 2 kašike.l. Bilo koji slomljeni zeleni (peršun, bazilika, majora, timijan), 4 kašike.l. maslinovo ulje, 1 t.l. vino sirće, sol, šećer i crni papar za ukus, 2-3 kriške ustajalog hljeba.

Priprema. Predići hljeb sa malom količinom topline vode dok se ne mokri. Očistite biber iz sjemenki i krastavca, paradajza i luka iz kore. Rajčica, krastavac, biber, luk i beli luk prvi se rezaju u velikoj, a zatim temeljito nasjeckajte u blender, dodajući natopljeni kruh, sirće i začine. Ohladite supu 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijanim pločama, dodajući maslinovo ulje i prskanje sa biljem. Odvojeno poslužite krekere (cool), bilo koji nasjeckani povrće i kockice leda.

Recept br. 3. Pikantni gaspacho sa inćunima

Trebat će ti: 1 kg zrele rajčice, 1 Veliki krastavac, 2 velika zvona, polovina crvenog luka, 4 sincana fileta, malu gomilu peršuna i bosiljka, 1-2 čepova od belog luka.l. maslinovo ulje, 1 h.l. Umak od mašulja, soli, tobasco sos, ružičasta i crna paprika - ukus, 2-3 kriške ustajalog hljeba.

Priprema. Očistite krastavce i paradajz, ogulite luk, odsecite slatku papriku, sačuvajte iz sjemenki. Nasjeckajte sve povrće s malom kockom i podijelite na 2 dijela - za supu i za dopunu goriva.

Predići hljeb sa malom količinom topline vode dok se ne mokri. Nasjeckajte inćune sa peršunom i češnjakom. Dodajte polovinu mase nasjeckanog povrća, natopljenog hljeba, začina, tobasca, biljnog ulja i otoka pljunulja i sve zajedno obrišite blender dok ne postane glatko. Pošaljite hladnjak 3-4 sata.

Poslužite porcije u tanjirima, postavljanjem biljnih benzinskih stanica i krekera u sredinu svakog brda.

Recept br. 4. Sharp Gaspacho sa pesto iz cilantro

Trebat će ti: 0,5 kg zrele rajčice, 1 krastavac srednje veličine, 1 crveni luk, 1-2 čepovi češnjaka, 1 veliki svežanj Cilantro, 3-4 st.l. Bilo koji zdrobljeni zelje (bazilika, marjoran, menta, timijan), 1/3 šalice matice od cedra, 1/3 šalice naribenog parmezana, 6 kašika.l. maslinovo ulje, 3 t.l. Rice sirće, 3 t.l. Soja sos, 2 t.l. Limunov sok, sol, naribani đumbir, paljenje i crna paprika - ukus, 2-3 kriške bijelog hljeba za krutone.

Priprema. Pripremite pesto iz cilantro - pauza u cilantru s maticama od kedra, parmezana, maslinovog ulja, limunovog soka i soli u blenderu. Pošalji na hlađenje u hladnjaku.

Za supu, rajčicu i krastavci čisti kore, čisti luk. Izrežite povrće, a zatim temeljito nasjeckajte u blender sa belim lukom. Dodajte sirće, maslinovo ulje, soja sos, nasjeckanu zelenilo i začine i ponovo se probijaju kroz blender. Ohladite supu 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijanim pločama, postavljanjem u sredinu svakog 1 sata.l. Pesto.

Recept br. 5. Gusti gaspacho sa slanućem

Trebat će ti: 0,5 kg zrele rajčice, 100 g slanutog kauča, 1 samostalni krastavac, pola crvenog luka, 1-2 čepovi češnjaka, 1 stabljika celera, 1 mali paket zelenih luka, 5 čaša soka od rajčice, 2-3 TBSP.l. Limunov sok, sol i crni biber - po ukusu.

Priprema. Isperite slanutak, sipajte vodu nekoliko sati dok oteta, prokuhajte dok se ne skuhate, cool. Ogulite sve povrće (također izvadite kožu od krastavaca i rajčice) i izrežite na malu kocku. U velikom spremniku dodajte sjeckani zeleni luk i češnjak, začine i limunov sok na visoko dodir. Zatim dodajte slanutak, sipajte sokom od paradajza i pomiješajte sve. Neka se sruši u hladnjaku najmanje 3-4 sata.

Poslužite u porcijama ili prozirnim naočarima.

Recept br. 6. Hladna paradajzna supa sa mesom (Okroshka na paradajz soku)

Trebat će ti: 2 l paradajz soka, 3 krompira, 3 jaja, 1 svježi krastavac, 200 g kuhanog niskog mesa, mali paket zelenih luka, 6 kašika.l. Low -Fat pavlaka, sol i mljeveni papar za ukus.

Priprema. Prokuhajte jaja, čistite, cool, izrežite na kriške. Ključajte krompir, cool, sjeckajte na kocku. Isperite zeleni luk, suvi, sjeckajte. Operite krastavce, eliminirajte ljuštenje, fino sjeckajte. Sjeckana kuhana meso sa velikom kockom. Pomiješajte sve zajedno i sipajte ohlađeni sok od rajčice, dodajući sol i začine po ukusu.

Poslužite u porcijama, dodajući pavlaku.

Recept br. 7. Watermelon Gaspacho

Trebat će ti: 400 g pulpe za lubenicu bez kostiju, 200 g bugarske paprike, 1 krastavac, 100 g feta sira, sok 1 lime, 2-3 st.l. Vino sirće, 2 t.l. maslinovo ulje, nekoliko pera zelenog luka, soli i prizemlje paprike do ukusa, svježe lišće metvice za ukrašavanje.

Priprema. Nasjeckajte vodene prostore bez kostiju s malom kockom, položite polovinu mase, stavite drugi u blender. Operite krastavac i slatku papriku, očistite ga iz sjemenki, odsjecite ga, postavite pola mase, stavite drugi u blender na lubenicu, dodajući sjeckani zeleni luk, maslinovo ulje, sirćeće i limeno sok. Uliti.

Dodajte preostali dio nasjeckane lubenice i povrća u pire, sol i papar za ukus. Poslužite juhu dobro hlađenom u porcijalnim pločama, ukrašavanjem metvice i kriški fete.

Recept br. 8. Hladna paradajzna supa Salmoreho

Trebat će ti: 1 kg zrelog rajčice, 3-4 kriške kalinog hleba, 1-2 čepovi češnjaka, 4 kašike.l. Maslinovo ulje, 2 jaja, 4 kriške sirovog-blutnog šunke (hamon), 50 ml bijelog vina sirće, sol, šećer i crni biber - po ukusu.

Priprema. Prokuhajte jaja jako, čisto, cool. Predići hljeb u malu količinu topline vode dok se ne navlažite. Očistite paradajz iz ogulite i sjemenki, režite. Brušenje češnjaka. Sipajte paradajz u blender i natopljen kruh sa začinima, sirćetom i maslinovim uljem. Ohladite supu 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijalnim pločama, ukrašavanje jaja i kriški Hamona.

Kao što vidite, čak i jednostavna supa od hladne rajčice može se razveseti bilo kojim "Ukus i boja". Oduševiti dom-domovani dom!

Članci o temi "Gaspacho - voliš li paradajz kao što ih volimo?"

Kako kuhati ukusne kečap i paradajz u svom soku

Paradajz za sve tipove kože - kućna kozmetika sa vlastitim rukama

Paradajz lizanje prstiju

Kako kuhati sušene paradajz kod kuće - 6 dokazanih recepata za svaki ukus