5 Najboljih recepata suvog džema
Sadržaj
Znate li šta su duksevi? To je malo verovatno ... ali slatki zub iz 19. veka uvelike je poštovao ove centre za med kuhani u peći. Osnovana je njihova proizvodnja poznati poznatim slastičarima Balabukh, pa su i od tamo slatkiše izvezene širom Rusije, čak i u Evropu, kažu, dosegli su trijumf.
Bio je to Balabukhov suhi zastoj u Kijevu koji je bio na našoj zemlji prvi takvu neobičnu deliciju, iako "Bez marke" Pripremio ga u mnogim kućama.
Naravno, predrevolucionarni recepti i tehnologije dugo su potonuli u zaborav, ali su se pojavili novi, adaptiraniji našim stvarnostima. I danas svaka domaćica u njenoj kuhinji može zavariti njezinu suhu zastoj, čak i iz bobica, čak i od povrća-kaputa - za to će vam trebati samo lonac šećera i kompetentno sušenje gotovog proizvoda.
Na vašu pažnju, najodžo najdraži modernim hovoljskim receptima suhim zastoj, koji se jednostavno pripremaju kod kuće. Sjetite se samo da postoji puno originalnog proizvoda - konačni obim centara neće biti veći od trećeg ili čak petog dijela ploda, ovisno o njihovoj sočnosti u svježem obliku.
Kijev suhi džem
Trebat će ti: 2 kg raznih bobica i voća za vaš izbor, 1,5 litara vode (ili 1 l osvijetljenog jabučnog soka + 0,5 l vode), 500 g šećera, 100 g malog-zrejstalnog šećera.
Priprema. Oprati bobice i voće. Izvadite jezgru iz jabuka i kruške i režite kožu, uzmite kost u odvod i trešnje. Osecite šljive na pola, izrežite plodove malom kockom ili kriškama. Pomiješati sve.
Pripremite sirup - dodajte šećer u vodu ili razjašnjeni sok, dovedite do prokuhanja i prokuhajte za zgusnuće.
Sipajte sjeckano voće s bobicama ključajući sirup i ostavite da se ohladi 2-3 sata.
Nakon toga, stavite ponovo na vatru 5-10 minuta, uklonite se sa vrućine, neka piva 4-5 sati. Ponovite ovu operaciju 3-4 puta.
Nakon posljednjeg kuhanja sa prorezom, uklonite voće iz vrućeg sirupa i stavite sito ili na malu rešetku u jednom sloju, tako da je snop dodatni sirup - trajat će najmanje 1,5-2 sata. U ovoj fazi neko savjetuje spremnik s ključaćom vodom ispod roštilja da bi voće održao izlaganja pare "Dao" više sirupa i postalo je manje ljepljivo.
Spustite gotove centre sa malim kristalnim šećerom i stavite se na lim za pečenje. Suh u peći na 50-80 ° C najmanje 3 sata kada su vrata ajar. Možete se osušiti na suncu ako imate priliku zatvoriti poslasticu iz dosadnih insekata, ali ostavite pristup stalnoj ventilaciji sa svježim zrakom.
Spremite gotovu džem u staklene staklenke ili drvene kutije, prebacivanje papirom.
Suhi džem od jabuka u rerni
Trebat će ti: 2 kg kisele kisele jabuke srednje veličine sa gustom pulpom, 500 g smeđeg šećera, 2 t.l. Cimet, 2 sata.l. limunska kiselina.
Priprema. Operite jabuke, izvadite jezgru i izrežite na tanke kriške (1 jabuka na 10-12 dijelova).
U plitkom obliku sa stranama, čvrsto stavljajte jabuke u jedan ili dva sloja, posipajte limunskoj kiselini i napunite ga smesom šećera i cimeta (ostavite šećer do konačnog prskanja).
Držite kriške jabuke za pola sata u rerni na 180-200 ° C. Nakon toga izvadite oblik i pustite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, lagano prenesite polu-završne centre, posteljite ih preostalim šećerom i pošaljite ih da se osuše u pećnici na 50-80 ° C najmanje 3 sata kada su vrata ajar. Može se sušiti jednostavno na sobnoj temperaturi na stolu nekoliko dana, obavezno pokriti gazom.
Završite zastoj za sušenje jabuke u staklenim staklenkama ili drvenim kutijama, premještajući se papirom.
Suhi džem od cijelih krušaka
Trebat će ti: 2 kg srednjih kruška sa gustom pulpom (možete malo nezreli), 2 litre vode, 600 g šećera.
Priprema. Operite kruške i režite ogulite iz voća, ali nemojte se riješiti stabljike.
Odmah spustite oguljenu krušku u vodu vode, dodajući ogulicu tamo isto. Neka ne sruši neko vrijeme dok voda ne postane slatka. Nakon toga pošaljite tavu da usporite vatru i kuhajte kruške dok se mekano (čačkalica ne smije slobodno probiti voće).
Stavite kruške na sito i pustite da odvodi vodu. Nakon toga pažljivo izložite sušeno voće na listu za pečenje i pošaljite ga u rernu na 50-80 ° C 15 minuta.
Iz vode u kojoj su kruške kuhane, izvadite preostalu ogulite i dodajte pola pripremljenog šećera. Prokuhajte tečnost u stanje sirupa.
Oduzevši sušene kruške iz pećnice, držeći stabljiku, prvo pomaknite u sirupu, a zatim je stisnite šećerom. Ponovo pošaljite takva plodova u pećnicu da se osuši.
Ponavljamo ovaj posljednji korak najmanje 3-4 puta, nakon čega kruške šaljemo na sito tako da se skup viška sirupa.
I opet u rerni, da se osuši - ovaj put na vrlo niskoj temperaturi (50 ° C) nekoliko sati sa ajarskim vratima Ajar. Može se sušiti u električnom sušilici.
Ponovo raširite gotove kruške šećerom ili šećerom u prahu i čuvajte u staklenim teglama.
Džem od suve trešnje
Trebat će ti: 2 kg zrelih trešanja sa gustom pulpom, 2 litre vode, 600 g šećera, šećernog praha za prskanje.
Priprema. Oprati bobice, izmiješati se sa granuliranim šećerom.
Pošaljite bobičasto-sahar smjesu na listu za pečenje s jednim slojem i mjestom u pećnici, prethodno zagrijani na 200 ° C. Kad se smjesa prokuha po cijeloj površini, smanjite temperaturu grijanja na 100 ° C i držite još pola sata.
Izvadite bobice iz rerne, prenesite ih na kulinarsku foliju i ostavite da se osuše nekoliko dana na sobnoj temperaturi, prekrivajući gazu. Na kraju sušenja, rolne bobice u glazuru šećera.
Završite zastoj za suhu trešnje u staklenim jarsima ili kartonskim kutijama na sobnoj temperaturi na suhom mjestu.
Suhi džem od marelica
Trebat će ti: 2 kg zrelih marelica sa gustom pulpom, 1,5 l vode, 500 g šećera.
Priprema. Operite marelice, zalijepite svako voće iglom na nekoliko mjesta do kosti (možete samo odsjeći plodovi na polovini i dobiti sjeme) i staviti u vodu dva sata (bolje je držati spremnik u hladnjaku).
Sirup iz vode i šećera, spustite marelice u ključali sirup i, smanjujući vatru na minimum, prokuhajte ih 10 minuta. Uklonite iz vrućine, neka ne piva nekoliko sati.
Ponovite ovu operaciju najmanje 3-4 puta, a zatim pošaljite marelice na sito tako da se hrpa viška sirupa.
Završeno voće osušite u toplom pećnicu na pećnici nekoliko sati, izvadite ga, posipajte šećerom i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Čuvajte petrilice za sušenje marelice u zatvorenim staklenim ili kartonskim posudama.
Kao što vidite, svi suvi zastoj priprema se prema jednom principu - bilo uz pomoć kuhanja u sirupu ili u rerni. Glavna stvar nije da se probavi ili osuši "izvor".
Dakle, suvi zastoj se može pripremiti iz gotovo bilo kojeg voća, kao i bobica s tvrdom kožom (ribizla, grožđe, planinski pepeo, gooseberries). Štaviše, ovaj se desert uspješno priprema čak i iz povrća - bundeve, šargarepe, repe, tikvice savršeni su - kao i kore bilo kojeg citrusnog voća.
I pokušali ste kuhati domaće centre kod kuće?
