Korisne praznine za zimu: 10 najboljih recepata
Sadržaj
Mogućnost se maženja sa jelima pripremljenim od povrća uzgajana na vlastitoj lokaciji jedan je od glavnih razloga zbog kojih se ljudi počinju baviti baštovima. Prije početka sezone "Aktivne praznine" Ostaje malo vremena za ažuriranje prikupljanja recepata.
Činjenica da se povrće i voće sadrže veliku količinu korisnih tvari poznata je mnogima, međutim, ne razmišljaju svi o činjenici da nisu sve metode berbe proizvoda donose pogodnosti.
U procesu obrade prije polaganja na skladištu, kao i za vrijeme skladištenja, proizvodi se uspijevaju izgubiti fer količinu vitamina i elemenata u tragovima. Da ne spominjem činjenicu da neke metode berbe povrća i voća nisu korisne sami. Zato uobičajeno i voljeno kiselo povrće i bobice i voće u šećeru nisu ušli u popis naših recepata.
Dakle, koje će metode berbe proizvoda pomoći uštedjeti maksimalni mogući iznos korisnih tvari, a najvažnije, koja jela se može pripremiti pomoću ovih metoda?
Smrzavanje
Šok smrzavanje, t.e. Zamrzavajući proizvodi na temperaturama od -35 do -45 ° C smatraju se najboljim načinom za očuvanje velike količine hranjivih sastojaka. Gotovo je nemoguće ponovo stvoriti ove uvjete uz pomoć konvencionalnog hladnjaka, tako da stručnjaci preporučuju prvo postavljanje pripremljenih proizvoda u zamrzivaču sa temperaturom od oko-25 ° C, a zatim ga povećaju na -18 ° C.
Meksička smjesa
Trebat će ti:200 g mladih graška, 200 g šargarepe, 200 g bugarske paprike, 200 g šparoga, 200 g zrnati zrna šećera.
Priprema. Prizemni grašak i kukuruz, nasjeckajte šparoge iz mahuna i kovrčava zrna, izrezane na komade od 3-4 cm, oguljene mrkve izrežite kockice veličine graška.
Povrće stavite odvojeno u kipuću vodu 3-4 minute, a zatim se odmah ohladi u hladnoj vodi i temeljito osušite. Trenutno, režite slatku papriku u malim kockicama. U velikom spremniku, pomiješajte blanširano povrće i biber. Stavite rezultirajuću smjesu u posebne pakete ili posude i pošaljite ih za zamrzavanje.
Povrća mješavina za minestronu supu
Trebat će ti:cvjetača i / ili brokoli, šparogir, šargarepa slatke bibere, rajčice, patlidžan, zeleni grašak, tsukini ili obični tikvici, zeleni ukus. Odaberite proporcije sastojaka ovisno o vlastitim preferencijama. Usredotočite se na činjenicu da je prosjek jedne tave 400-450 g smjese na jednoj tavi.
Priprema. Rastavite kupus u srednje influrescince, mrkvu u krugovima režite u krugove ili trljajte na grubu grater, režite biber prstenovima ili slamkama. Prerežite paradajz na pola i napravite haremode na koži polovica.
Prizemni grašak od jama, izrežite šparoge pasulj 3-4 cm u komade. Izrežite patlidžan i Tsukini u trake ili male runde. Mljeti zelenilo i izrezati prstenove luka.
Odvojeno spustite povrće u kipuću vodu. Tsukini, paradajz i paprika - 1 minut, a ostatak povrća - 2-3 minute. Blanšine polovine rajčice čiste kožu.
Zatim nastavite "pakovanje" proizvodi. U velikoj posudi, pomiješajte sve povrće osim rajčice. Stavite ih na pakete i na samom kraju na vrhu rajčice.
Čuvati u zamrzivaču zajedno sa ostalim smrznutim proizvodima.
Minestron je lagana sezonska povrtna supa sa rižom ili tjesteninom. Profesionalni kuhari ne pozdravljaju upotrebu smrznutih povrća, jer, po njihovom mišljenju, ne dopušta da potpuno otkriva ukus proizvoda. Međutim, takve praznine omogućavaju diverzifikaciju prehrane u vansezoni.
Berry smjesa
Trebat će ti:bilo koje bobice po vašem ukusu.
Priprema. Poredajte bobice i uklonite sve meke i oštećene. Temeljito ih operite vodom i dobro ga osušite. Možete ukloniti kosti u trešnjama.
Tako da se bobice ne drže jedno drugom, prvo ih zamrznete u zasebnim vrećicama u jednom sloju, a zatim ga brzo spakirajte u kontejner za stalno skladištenje.
Kiselo
Kiseling je jedna od najstarijih metoda za žetvu proizvoda već duže vrijeme. U procesu fermentacije mliječne kiseline formira se mliječna kiselina - prirodni konzervans koji sprečava reprodukciju "nepotreban" mikroflora, a istovremeno daje povrće i voće određeni miris.
Vjeruje se da sa neodoljivim, do 60-75 svih korisnih supstanci ostaje. Uz fermentaciju, sadržaj nekih vitamina u proizvodima čak se povećava, na primjer, nivo askorbinske kiseline i neki vitamini grupe B značajno se povećava. Najčešće, kupus, krastavci, jabuke, paradajz, tikvice, lubenice ubraju se na ovaj način.
Kupus i ostali proizvodi mogu se fermentirati u staklenim staklenkama ili emajliranim lonci i kantima. Željezni ili aluminijumska jela su kategorički nemoguće koristiti za ove svrhe!
Saurkraut
Trebat će ti: 2 glave kupusa od srednjih ili kasnih sorti, 4 mrkve, 6-8 čepovi češnjaka, 3 kašike.l. Sol, 3 sata.l. Crni biber sa graškom, 6 kom. List uvale, 1/2 šalice tople vode.
Priprema. Rešite mrkvu na grubu grater, nasjeckajte češnjak. Izrežite kupus u četiri dijela i nasjeckajte. Pospite solju i gričite ga rukama tako da sok izvodi. Postavite 1/3 kupusa na dnu pripremljenih limenki, zatim 1/3 mrkve, stavite 2-3 sata na vrh.l. Češnjak, 1 h.l. Paprika i 2 ležišta lišće. Smiri sve dobro i podijelite malo vode, pokrijte banke gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
Natopljene jabuke sa kupusom
Trebat će ti:5 kg jabuka, 10 kg kupusa, 1 kg šargarepe, brusnice po ukusu, 3 st.l. Kumin, 270 g soli, 5 l vode.
Priprema. Nasjeckajte kupus i trljajte mrkvu na grubu grater. Pomiješajte sve u zasebnom spremniku i dodajte sjemenke kuniranja i 200 g soli. Stavite sloj kupusa na dno posude za kiseli kontejner i kompaktni bunar dok sok ne izvrši. Stavite sloj jabuka na vrh. Ponovite slojeve, punite prostor spremnika, ali imajte na umu da gornji sloj treba biti kupus.
Rastvarajte 70 g soli u vodi i izlijte jabuke kupusom s rezultirajućim otopinom, postavite teret na vrh i stavite u hlađenje mračno mjesto za fermentaciju. Natopljene jabuke bit će spremne za 4-6 tjedana.
Waling lubenica
Trebat će ti:3 kg lubenice, peršun, korijen, korijen hrena, 7 češnja češnjaka, 1,5 st.l. Sol.
Priprema. Izrežite lubenicu u kriške i izrežite ogulite iz njega, isperite korijen i čistite korijen. Češnjak, zeleni i pakao sitno sjeckajte i miješajte. Ulijte 1,2 litre vode u tavu, dodajte sol i donesite do ključanja, a zatim ostavite da se ohladi.
Položite lubenicu na dnu posude za svađe, stavite zelenu masu na vrh. Izmjenjuju slojeve dok se spremnik ne napuni. Provjerite je li vrh sloj zelenila. Spremnik sipaj sa ilakom, pomalo trebaju rukama i položite ugnjetavanje na vrh. Stavite spremnik u tamno i hladno mjesto za 2-3 dana, a zatim ga stavite prema prethodno steriliziranim staklenkama i začepljenim gustim najlonskim poklopcima.
Šerpe bez sirćeta
Konzerviranje pomoću kiselih marinada smatra se ne najzvačijom metodom pripreme proizvoda, jer je u procesu prerade i skladištenja, povrće gube veliku količinu hranjivih sastojaka. Da ne spominjem činjenicu da su tvari korištene u procesu mogu negativno uticati na rad unutrašnjih organa, tako da su posuđe pripremljene sa marinadom često kontraindicirane za ljude koji pate od srčanih bolesti i gastrointestinalnog trakta. Međutim, postoje posebni recepti u kojima je upotreba kiselina minimizirana ili se uopšte ne koriste.
Tikvice u banci
Trebat će ti: 1 prosječni ili veliki mladi tikvici, 3 skrbnice peršuna, 1 t.l. Salt, 3 kriške češnjaka, 1/2 sata.l. limunska kiselina, 4 graška mirisnog bibera, 1,5 st.l. šećer, voda po ukusu.
Priprema. Neizgrađeni i dobro isječeni tikvice odsječeni proizvoljno. Oguliti češnjak iz ljuske. Položite na dnu svake sterilizirane tegle od belog luka, peršun i paprike, čvrsto sipajte komade tikvice na vrh i sipajte limenke kipućom vodom. Poklopac na vrhu sa steriliziranim poklopcem. Pričekajte potpuno hlađenje i odvirite vodu u tavu.
Ponovite postupak dva puta i uz posljednju transfuziju dodajte šećer i sol u vodu. Isključite i sariku dok sol i šećer ne budu potpuno raspušteni, a zatim dodajte limunsku kiselinu, pomiješajte sve i izvadite tavu iz vrućine. Sipajte banke marinadom, ponovo zatvorite steriliziranim poklopcima i prevrnite se.
Patlidžan sa šargarepom
Trebat će ti:2 Mali patlidžan, 0,5 kg šargarepe, 100 g peršuna, 2-3 glave češnjaka, 1 l kuhane vode, 2 kašike.l. Salt, 2 Laurel listova, 6 graška crnog bibera.
Priprema. Režite repove u patlidžan i napravite duboke uzdužne rez ili režite povrće trakama. Blanche od patlidžana 7-10 minuta u ključali su slanu vodu i stavili ih u Colenderu tako da voda voda.
Zatim očistite češnjak i mrkvu. Rešite mrkvu na grubu zelje, nasjeckajte i gričite zelenilo i češnjak sa solju. Zaklonite pripremljene patlidžane sa mješavinom mrkve i zelenila, a zatim ih čvrsto stavite u staklenke.
Pripremite slanu slanu sol, kuhanje soli, crnog bibera i ležišta sa vodom. Kad se salana hladi, izlijte ga u tegle i zatvorite ga plastičnim poklopcima.
Sušenje
Tokom procesa sušenja ostaje velika količina korisnih tvari. Stoga se ova metoda radnog dijela smatra jednim od najkorisnijih, zajedno sa smrzavanjem. Možete osušiti mnoge proizvode, uključujući ne samo voće i bobice, već i gljive i malo povrća.
Sušene kruške
Trebat će ti:malo nezreli i ne previše sočne kruške.
Priprema. Izvadite sjemensku komoru iz kruške, smanjite kožu samo ako je previše gust. Izrežite plodove sa kriški, stavite ih na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 60 ° C. Nakon 2-3 sata donesite temperaturu na 80 ° C i otvorite pećnicu za cirkulaciju zraka. Kada se kriške opadaju primjetno u veličini, smanjite temperaturu na 60 ° C. Osušite proizvod sve dok se kruške ne pritisnete kad pritisnete prstom.
Sušene gljive
Trebat će ti:Sve gljive. Za radni komad odaberite samo dobre uzorke koji ne odišu neugodan miris i nemaju znakova oštećenja.
Priprema. Očistite gljive prije sušenja, režite micelij, ali ni u kojem slučaju ne perite ih. Po želji, malo ih izlijte hladnom vodom i dobro ga osušite papirnatim ručnikom. Izrežite oguljene gljive tankim pločama, žicom na ribolovnoj liniji i visite na toplom suhom mjestu. Najbolje je sušiti gljive na otvorenom ili u dobro -ventiliranoj sobi. U uvjetima gradskog stana, gljive se mogu sušiti u pećnici, širenjem sa ravnomjernim slojem na limu za pečenje, na temperaturi od 150-180 ° C za 1,5-2 sata.
***
Kućni praznini su hranjiv i zdrav proizvod koji neće samo pomoći zaštiti porodičnog budžeta od nepotrebnih troškova, već i pružaju mogućnost da osjeti okus ljeta čak i sa hladnim zimskim večerima.
