Kako kuhati domaći sir - izbor najboljih recepata sa fotografijama
Sadržaj
Ako mislite da je kuhanje sir kod kuće nerealno i teško, grešite. Iz jednostavnih prirodnih sastojaka možete napraviti ukusan domaći sir, koji će biti mnogo bolji i jeftiniji od kupljenog u trgovini. Pogledajte naš izbor recepata i ne bojte se eksperimentirati!
Za pripremu sira, koristite samo svježe domaće mlijeko. Mlijeko kupljeno u trgovini nije dobro za pripremu sira.
Prilikom pripreme domaćeg sira slijedite temperaturu naznačenu u receptu, tada će se sir pokazati da je željena konzistencija i kvaliteta.
U nekim je receptima potrebno koristiti sirovu enzimu - ovo je tvar koja doprinosi izvlačenju mlijeka. Možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama i dodate u skladu s uputama na ambalaži.
Spremite gotovi sir u hladnjak 1-2 nedelje. Ali obično nestaje mnogo brže.
Domaći sir iz vikendice
Dodavanjem samo nekoliko sastojaka, možete napraviti ukusan domaći sir iz vikendice.
Trebat će ti: 1 kg vikendica, 100 g putera, 2 jaja, 1 h.l. sol, 1 h.l. soda.
Priprema. Pomiješajte vikendicu sa sodom, dobro se pomiješajte rukama i ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte rastopljeno ulje, sol i jaja, temeljito pomiješajte i stavite posudu sa masom vikendica u vodenu kupelj 20-30 minuta. Promiješajte svakih 5 minuta dok masa ne postane homogena. Skinite posudu iz peći i stavite skuću masu u posudu ili bilo koji drugi spremnik, hladni i stavite u hladnjak. Spremite gotov sir u hladnjak do 2 tjedna.
Mlijeko
Da biste pripremili sir, koristite kao masno mlijeko što je moguće i pavlaku.
Trebat će ti: 1 litra mlijeka, 1 šolja debele pavlake, 3 jaja, 1 h.l. Sol.
Priprema. Pomiješajte pavlaku sa jajima. Zasebno toplo mleko, sipajte sol. Onda lagano sipaju mešavinu jaja u mleko, stalno miješam. Prokuhajte mliječnu smjesu oko 10 minuta, ne zaboravite da promiješate. Stavite gazu u Clunder i odbacite mješavinu bačve, zamotajte ivice gaze i kravate. Stavite rezultirajuće snop na ploču, pritisnite na vrhu s drugom pločom sa opterećenjem i stavite u hladnjak 5 sati.
Domaća od Kefira
Da biste diverzificirali ukus gotovog sira, za vrijeme kuhanja sa soli, možete dodati drobljene svježe zelenilo.
Trebat će ti: 1 l Kefira, 1 litra mlijeka, 3 jaja, sol po ukusu.
Priprema. Pomiješajte kefir i mlijeko u tavi i stavite spornu vatru. Kuvari, miješanjem bez ključanja. Pobijedite jaja sa solju odvojeno, a zatim uđite u mleko mešavinu, miješanja. Kuhajte sir preko male vrućine 15-20 minuta, izbjegavajući snažno ključanje. Spustite vruću masu na kolongenu prekrivenu gazu. Pustite da se serum odvodi, stavite sir pod ugnjesivi i noću stavite u hladnjak.
Početna Kozji sir
Sir za kuhanje iz kozjeg mlijeka jednostavno je kao i iz krave.
Trebat će ti: 1 litra kozjeg mlijeka, 80 ml svježeg stiskanog limunovog soka, sol po ukusu.
Priprema. Toplo mlijeko na 85 ° C preko niske vrućine i izvadite iz peći. Dodajte sok, pomiješajte i ostavite 10 minuta. Za to vrijeme mlijeko treba uvijeno. Zemljite Colendera sa gazom i odbacite zadebljenu mlijeku, vežite je u čvor i visite 1,5 sata do tako ta stakla seruma. Zatim stavite masu u posudu, dodajte sol i druge sastojke na volju, pomiješajte rukama i formirajte krug iz mase. Gotov sir stavite u hladnjak i ohladite nekoliko sati prije upotrebe.
Početna Adyghe sir
Da bi sir bio uspješan, slijedite temperaturni režim i redoslijed radnji prilikom pripreme.
Trebat će ti: 4 L mlijeka, 1,2 l serum, 1 h.l. Sol.
Priprema. Zasebno, toplo mlijeko na 85 ° C, zasebno - serum do 72 ° C, a da ne uklonite lonce iz požara, izlijte 1 litru seruma u mleko, mešanja. Kad je mlijeko glupo, izlijte preostali serum, izvadite tavu iz toplote i hladi 20-25 minuta. Sipajte masu u kontrolu prekrivene gazom, posipajte 0,5 sati.l. soli i ostavljaju 20 minuta, puštajući serum. Zatim okrenite sir, posipajte preostalom soli i potpuno cool. Postavite hlađeni sir u hladnjak za noć.
Domaći topljenje sira
Rastopljeni sir kuhani kod kuće bit će mnogo ukusniji i korisniji od kupljene u trgovini.
Trebat će ti: 1 litra mlijeka, 1 kg vikendica, 100 g putera, 2 jaja, 1 h.l. sol, 1 h.l. soda.
Priprema. Pomiješajte vikendicu sa mlijekom u tavi, dovedite do kuhanja preko niske vrućine i prokuhajte 15 minuta. Zatim se procijedite kroz gazu tako da je staklo što više serum. Dodajte ulje, sol i sodu na skutu masu i stavite spornu vatru 6-8 minuta. Dobro pobijedite jaja i sipajte tanak tok u skutu masu, miješanja. Kuhajte još 6-8 minuta i stavite masu oblikom ili male zdjele. Potpuno cool.
Suluguni sir kod kuće
Za pripremu sira Suluguni trebat će vam sirovi enzim koji se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama.
Trebat će ti: 4 L mlijeka, 4 kašike.l. Kefira, Sychuzhny Enzym, sol.
Priprema. Zagrijte mlijeko na 38 ° C, ubacite Kefir u nju, promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim ponovo zagrijavajte mlijeko na 38 ° C i dodajte racionalni enzim (njegov broj označen je na paketu). Temeljito miješajte i ostavite masu još 45 minuta. Zatim razbijte rezultirajuće ugruškom u male žitarice sa umućenju i ostavite masu još 20 minuta. Nakon toga, odbacite ga na revancu prekrivenu gazom, zamotajte rubove, stavite poklopac u tavu, poklopite poklopcem, zamotajte cijelu strukturu u pokrivač i ostavite na toplom mjestu noću. Zatim sir izrežite na male komade i stavite da se voda grijana na 75 stepeni, sol po ukusu. Rukama u gumenim rukavicama, ispružite svaki komad u traci, savije sve trake i dobro se proteže, spustite ga u slanicu. Prevrnite se u kvržicu i ponovo se protežite, ponavljajući postupak nekoliko puta dok masa sira ne postane glatka. Zatim formirajte loptu i stavite ga u hladnu vodu. Prenesite kuglu od sira u kolut prekriven gazom, pritisnite na vrh sa opterećenjem i noću stavite u hladnjak.
Mascarpone sir kod kuće
Mascarpone Domaći sir je odličan za pripremu deserta, na primjer, Tiramisu.
Trebat će ti: 1 l debele kreme, 1/4 sata.l. limunska kiselina.
Priprema. Sipajte kremu u tavu i zagrijavajte na maloj vrućini do 75 ° C, ne dovodeći u prokuhavanje. Rastvaraju citonu za 1 sat.l. Voda i dodajte u kremu, miješanja. Bez uklanjanja iz vrućine, izmiješajte se 10 minuta dok se masa ne zgusne. Brind Colender sa gazom i odbacite kremastu masu. Miješajući se sa kašikom, pustite da serum odvodi. Zatim prebacite na obrazac i mjesto u hladnjaku.
Filadelphia sir kod kuće
Poštovani sir Filadelphia je dovoljan da kuha kod kuće i voljeli su one s ukusnim sendvičima ili sirama.
Trebat će ti: 1 l mlijeka, 1/2 l Kefir, 1 jaje, 1 h.l. šećer, 1 h.l. sol, 1 h.l. limunov sok.
Priprema. Sipajte mlijeko u tavu i stavite spornu vatru. Stalno miješajući, donesu gotovo do ključanja, ali ne kuhajte. Dodajte sol i šećer, promiješajte i izvadite tavu iz topline. Dodajte Kefir na sobnoj temperaturi i dobro promiješajte dok masa nije glupa. Zatim ga baci na Kolundar prekriven gazom, zavežite ga u čvor i objesite ga tako da serum staklo, 15-20 minuta. Dobro pobijedite jaje, dodajte limunov sok i vikendicu i temeljito pomiješajte. Postavite gotovi sir u hladnjak.
Kao što vidite, ne postoji ništa teško pripremiti sir kod kuće. Svako može savladati ovaj fascinantni proces kako bi se uživali voljene i prijatelje sa svježim kućnim sirom svaki dan.
