Linije i grog - kako razlikovati, sakupljati i kuhati
Sadržaj
Ove gljive, strogo govoreći, čak ni "rođaka", Budući da su botanični za različite porodice. Ali njihova plodna tijela su tako slična, a oni se pojavljuju pod zemljom u istom proljetnom vremenu kada i dalje čekaju i čekaju da ih mnogi mogu iskreno zbuniti. I uzalud.
Zašto je uzalud? Budući da je jedna od vrsta ovih opružnih gljiva prilično jestiva i pogodna nakon minimalne kulinarske obrade, a druga je samo proizvoljna, to je u sirovom obliku, uistinu je uistinu otrovna i zahtijeva temeljit i dugačak teplinski tretman.
Smirimo linije i slatkiše - gdje rastu, kako izgledaju, kako se razlikuju, kada se sastaviti, kako i šta kuhati iz njih. Na vašu pažnju - fotografije i opis popularnih gljiva.
Smještaji su obični
Krenimo sa gljivama, "Ugodno u svakom pogledu" - od sigurnih slatkiša koji pripadaju porodici istog imena.
Smjerovi rastu kroz umjerenu klimatsku zonu sjeverne hemisfere - t.e. poznato ne samo Europljanima, već i Kinezi i Amerikanci.
Od 1984. godine, Smorchka je bila službena gljiva zapadnoameričke države Minnesota.
Ove se gljive pojavljuju iz Mid -Aprila (u posebno toplim godinama čak i od marta) do kraja maja - Srednji - ja sam češće rastu, iako mogu "sjesti" I u malim grupama. Preferirajte dobro -litna mjesta plodnim, boljim limetom tla. Oni se lako mogu naći na rubu svjetla, u svjetlu lakim šumama, na čistinama i rezovima, na starim požarima, u blizini palih stabala, duž jarka i duž obala potoka, čak i na vlastitom travnjaku ili vrtu.
Najvažnije je kako izgledaju grogovi? Voćno tijelo gljive prilično je veliko (mogu rasti do 20 cm visine), velike i mesnate, a iznutra je šuplje, zbog čega je gljiva vrlo lagana.
Voće se sastoji od nogu i šešira. Noga je svjetlija od šešira (sa bjelkastim dob pretvara se u žutu kremu), cilindrično, šuplje iznutra, krhko. Šešir ima ovoidnog zaobljenog oblika različitih stupnjeva spljoštenosti, duž ivice čvrsto raste na nogu. Boja šešira navodno se varira od bjelkasto-žute do sive ili tamno smeđe boje. Površina šešira je vrlo neujednačena, porozna, sastoji se od dubokih rupa-mota različitih veličina. Ove ćelije su nepravilno u obliku, tanke - nalete, daljinski podsjećaju na pčelinje saće (dakle, jedna od engleskog imena jestivog grogova - saće morel). Unutrašnja pulpa gljive ima bojanje od bjelkaste do oker-žute boje, krhke na dodir, lako se raspada, nema izrazit miris, ugodan je ukus.
Smore - jestiva gljiva. Njegova upotreba u hrani dopuštena je nakon sušenja ili pojedinačnog ključanja u slanoj vodi na 15 minuta i spajanje dekocija.
Pored običnog brusilice, konusni smonel koji se razlikuje od prvog tamnijeg i izduženog šešira u našim šumama, jestivo je i u našim šumama.
Obične linije
Linije su takođe raširene i na euroazijskim i severskim američkim kontinentima.
Poput slatkiša, linije se pojavljuju na površini tla već u proljeće, u aprilu i zadrže do početka juna.
Važno je zapamtiti da postoji druga vrsta linije, pored uobičajenog, je jesenska linija koja se može naći od jula do septembra i koja je definitivno otrovna.
Ove gljive preferiraju lakih pješčanih tla i prilično četinari (posebno borove stabla) od listopadnih stabala. Možete upoznati linije u grupama u starim požarima, rezanjem šuma, na mjestima dobro zagrijane sunce.
Kako linije izgledaju? Oni ne rastu u velikoj veličini kao slatkiše, a obično ne prelaze 10-15 cm visine, iako se laži često u velikoj mjeri čuju. Njihova noga je neujednačena, kratka, često uglavnom nevidljiva "priliv" Mnogo tamnije šešir, šuplji, ali gust do dodir, često se sužava u bazu. Šešir može biti različitih boja - iz svjetlosti i tamno smeđe do nijanse ljubičaste ili narandže. Površina šešira je takođe neujednačena, ali ne porozna, naime "naboran". Ako uporedimo ćelije za pomicanje s pčelinjim saćima, a zatim linijom njihovih zidova ("Gyrus") mnogo šire, guste i mesnate, neki podsećaju na "mozak", drugi - površina pročišćenog oraha. Starija gljiva, više se nakupio njegov šešir. Unutrašnja pulpa gljiva je svjetlost, "Vosak", Slomljen, s izrazitim voćnim mirisom, ima ugodan ukus.
Također se uvjetno jestivi pripisuje drugu vrstu linije, nizu divova, koji se razlikuje od običnog, lakših žućkastih loma, velikih veličina, i takođe "gravitacija" do breze debljine. Njeno meso je tanak, krhko, voštano, sa ugodnim mirisom gljiva.
Obične linije prema različitim vrstama klasifikacije u različitim zemljama pripisuju se ili uvjetno jestive ili otrovne gljive. Na primjer, u Italiji, njihova kolekcija i prodaja su zabranjena, a u istočnoj Europi i SAD-u linije su željne jelijem, međutim, u skladu sa svim mjerama opreza - postoji teorija koja se to istorijski događa, t.do. Ove se gljive razlikuju u hemijskom sastavu, ovisno o regiji rasta.
Nego što su opasni? Linije, kao i mnogi drugi predstavnici porodice, u sirovom obliku sadrže kancerogeni toksin, koji utječe i na jetru i vegetativni nervni sustav, koji kada ulazi u probavni trakt uzrokuje jaku mučninu i povraćanje, posebno kod djece. Da se umanji efekte toksina na telo, koristi se obavezno produženo toplotno obradu linija linija.
Budući da se linije i grogovi, ovisno o mjestu rasta i dob, mogu biti vrlo slične eksterno, preporučuje se intenzivno termički tretirani - dva puta da se dva puta razdražuje u slanom kipuću vodu najmanje 15 minuta Vrijeme, nakon čega slijedi isušivanje dekocija i temeljitog ispiranja i temeljito pranje u tekućoj vodi. Dugogodišnje sušenje ovih gljivica također će pomoći neutralizirati toksinu na povišenim temperaturama.
3 recepata sa grozima i linijama
Paste kremasta sosa
Trebat će ti: tjestenina bilo kojeg oblika, svježeg grogova ili linija, slanina, luk, krema od 15 masti, biljnog ulja za prženje, začin po ukusu.
Priprema. Operite gljive, prije 15 minuta u slanoj vodi, iscijedite dekociju, ponovo isperite gljive pod tekućom vodom. Fino rez.
Mala slanina i pržite u tavi sa zdrobljenim lukom, stalno miješajući. Nakon 5 minuta dodajte gljive i svoje omiljene začine u istu tavu (možete samo prizemljiti crnu biber), a nakon još 5 minuta - krema. Pomiješajte, prekrijte poklopcem i ostavite da osjetite malo vrućine 10-15 minuta.
U međuvremenu, prokuhajte al-dente paste u slanoj vodi. Ispustite dekociju, stavite vruću pastu na porcijalne ploče, obilno zalijevanje kremasto-zupčanika.
Umak od gljiva prema receptu Elena Molokhovets
Trebat će ti: Svježe grogu ili linije, juha, brašno, puter, sol, mljeveni muškatni oraščić, limunov sok i svježi peršin za posluživanje.
Priprema. Operite gljive, prije 15 minuta u slanoj vodi, iscijedite dekociju, ponovo isperite gljive pod tekućom vodom. Fino rez, pošaljite u duboku tavu da pržete u maslacu dok se ne skuhate.
U zasebnom spremniku 2-3 šolje bujone razrijedite 1/2 t.l. brašno, dodajte komad maslaca i donesite, miješajte, 2-3 puta u prokuha, a zatim smanjujući vatru - masa bi trebala zadebljanje. Nakon toga, dodajte sol, začine, još jedan komad ulja i pržene gljive do umaka, temeljito pomiješajte i ponovo donesite u prokuhajte.
Poslužite vruće do mesa, bodovanje sa limunovim sokom i nasjeckanim peršunom.
Jednostavna gljiva Julienne
Trebat će ti: Svježe grogovi ili linije, pileća prsa, sir, luk, puter, krem, začini.
Priprema. Operite gljive, prije 15 minuta u slanoj vodi, iscijedite dekociju, ponovo isperite gljive pod tekućom vodom.
Fino rez, pošaljite u duboku posudu zajedno sa zdrobljenim lukom da se pržite u maslacu dok se ne kuvate.
Odvojeno pržite pileća grudi nasjeckana tankim trakama.
Prebacite piletinu i gljive lukom na kokor ili male keramičke posude, dodajte kremu i nekoliko kašika kukuruznog brašna, pomiješajte, posipajte s nabijenim sirom i pecite na temperaturu od 180 stepeni oko 10-15 minuta.
To su daleko od svih ukusnih recepata sa borećima i linijama - pripremaju rižoto, omlete i pite, gasići sa pavlakom ili kremom, jednostavno prženim lukom i raznim picama, soli i kiseli krastavkom ... i cijenete ove opružne gljive ili ćete čekati jesen "rezati" Šumski pokloni?
