6 Neobičnih recepata za olivier salatu
Sadržaj
Rijetka novogodišnja tabela je potpuna bez klasika olivier salata. Vjeruje se da je originalni recept za ovo jelo izgubljen, tako da niko još uvijek nije saznao kako ga pravilno skuvati. Ali je li zaista tako?
Originalni recept za svaku omiljenu novogodišnju salatu je jednom razvio Moskovska restauratura francuskog porijekla Lucien Olivier. U 1860-1880-ima, kuvar je sadržavao restoran u Moskvi "Hermitage", U meniju od kojih u stvari, unesena je ova vrlo salata.
Vjeruje se da je recept "prisutan" Niko ne zna Oliviera, jer je kulinarski specijalista radije zadržao ga tajnu, ali u stvari, samo umak recept ostao je neriješen, što je začinjeno jelo. Sami sastojci bili su vrlo poznati. Pored kuhanih jaja, krompira i slanih krastavaca, kuhana jaja su također uključivala kuhani telezi, filete za hazel grožđe, karcine, kapice, lišće salate i soja paste od soje. Istovremeno, u sastav nije dodan zeleni grašak i mrkva.
Kao što vidite, demokratski recept za ovu salatu nije se moglo pohvaliti. Možda zato, već počevši od kraja 19. stoljeća, u kulinarskim časopisima, analozi koji bi se mogli pripremiti kod kuće počeli se pojavljivati u kulinarskim časopisima. Dakle, do 1948., umjesto raka, salata je počela dodati šargarepu, a umjesto kapeta - zeleni grašak. Harsel Grouse zamijenio je poznatiju piletinu ili goveđu, a teleći jezik, salatu od lista i soja ujutro potpuno nestali iz recepta.
Olivier salata počela je steći najpopularnije u 1960-1970-ima, kada je meso i industrijska proizvodnja majoneza postala relativno pristupačna. Međutim, eksperimenti sa sastojcima omiljenih jela ne samo nisu zaustavili, već su i dobili svoj nastavak. Upoznaćemo vas sa rezultatima nekih od njih.
Olivier sa gljivama
Trebat će ti:2 krompir, 3 pileća jaja, 150 g konzerviranih zelenih graška, 1 glava crvenog luka, 200 g kiselih gljiva, peršun (za ukras) sol, prizemlje crni papar i majonez po ukusu.
Priprema. Zavrhnite krompir u slanu vodu, ohladite i izrežite na kocke. Zagrijavajte jaja i stavite ga ispod toka hladne vode, tako da će biti lakše čistiti. Preseci ih istim kockama kao krompir.
Izvadite kisele gljive na kolongeru i isperite vodom. Kada se višak tekućina odvodi, podijelite masu na dva dijela. Izrežite jednu polovinu na komade, postavite drugi neko vrijeme. Čist i fino nasjeckajući luk. Isperite i suhi grašak.
Stavite jaja, krompir, luk, grašak i nasjeckane gljive u dubokoj posudi. Izmiješati i okusiti sve sa majonezom, biberom i soli. Stavite salatu u hladnjak 30-45 minuta do tako da je zasićen.
Lagano stavite salatu na tanjur i posipajte finim-otcu Dill. Stavite preostale kisele gljive na vrh.
Olivier sa pasuljem
Trebat će ti:200 g crvenog graha (može se konzervirati), 2-3 krompir, 1 velika mrkva, 1 srednja sijalica, konzervirani zeleni grašak, majonez i sol po ukusu, krekeri i peršuna za ukrašavanje.
Priprema. Namočite pasulj za noć u hladnoj vodi, a zatim prokuhajte dok se ne kuhate. Ako koristite konzervirani pasulj, baci ga u Colenderu, operite ga hladnom vodom i pustite ga.
Operite krompir i mrkvu i prokuhajte u uniformi dok se ne kuvate. Kad se povrće ohladi, ogulite i režite kockice. Fino nasjeckajte luk.
Kombinirajte sve sastojke u jednom spremniku i sezoni su jelo sa majonezom. Prije posluživanja, preporučljivo je držati sezonu salatu u hladnjaku 30-60 minuta. Servirajte salatu sa krekerima i grančicima peršuna.
Olivier sa goveđim jezikom
Trebat će ti:400 g goveđeg jezika, 4 srednje krompir, 1 prosječna krastavca, 2 svježe krastavce srednje veličine, 5 jaja, 1 limenka zelenog graška, 1 lovorov, 2 lourel Listovi, 4 mirisna graška paprika, lišće salata i peršun za ukrašavanje.
Priprema. Prokuhajte goveđi jezik dan ranije. Prokuhajte vodu u dubokom loncu. Smanjite vatru i dodajte dobropravan i očistite komad celera i luk u tavu (celinu!). Povećajte vatru na maksimum i kada voda ponovo kuha, stavite jezik u tavu. Smanjite vatru i kuhajte jezik 2,5-3 sata. 15-20 minuta prije kraja kuhanja, dodajte zaliv i papriku grašak.
Spustite gotov jezik 3-5 minuta u hladnu vodu, a zatim brzo ogulite iz kože. Nakon toga vratite meso na dekoltiju, što ste prethodno odveli lovor iz nje i bibera.
Prokuhajte mrkvu i krompir u uniformu do pune, a zatim cool, očistite i izrežite na male kocke. Prekinuti jaja i svježe krastavce tačno s istim kockama s istim kockicama.
Izrežite sa jezika 5-7 tankih kriški za ukras, ostatak srednje kockice izrežite za ostale. Izrežite kiseli krastavce manje kocke. Uklonite grašak na kontrolu i isperite gazom hladne vode.
U dubokoj posudi, pomiješajte krastavce, jaja, krompir, mrkvu i jezik. Sezoni salatu sa majonezom i pošaljite neko vrijeme u hladnjaku.
Stavite Olivier na listove salata, ukrašavajući ga tankim kriškama jezika i peršuna grančica.
Olivier sa mackerelom
Trebat će ti: 1/2 Srednje dimljene Skuša, 2 krompir, 1 srednja mrkva, 1 svježi krastavac, 1 slani krastavac, 3 jaja, 1 limenka zelenog graška, majoneza po ukusu.
Priprema. Prokuhajte, ogulite i režite srednjim kockicama krompir, mrkva i jaja.
Stavite i izrežite Smjernike sa srednjim kockama. Uklonite se u Colender i isperite zeleni grašak hladnom vodom. Rezati krastavce sa kockama. Pomiješajte salatu u duboku posudu i sezonu sa majonezom po ukusu.
Olivier sa škampima
Trebat će ti:3 krompir, 300 g kuhanih koktel škampi, 2 srednje mrkve, 3 jaja, 2-3 veliki kiseli krastavci, 2 svježe krastavce, 1 konzervirani zeleni grašak, sol, majonez po ukusu.
Priprema. Sipajte kozice kipućom vodom, a zatim ga baci na kontrolu i ostavite da se osušite. Skuhaju mrkvu i krompir u uniformi, jedva kuhana jaja. Kada se mrkva, jaja i krompir hladim, ogulite i presecite ih na male kocke. Na isti način prerežete krastavce.
Pomiješajte povrće i jaja u dubokom spremniku. Na samom kraju dodajte unaprijed pes i kozice do jela. Sezona sa majonezom.
Olivier s ananasom i dimljenom piletinom
Trebat će ti:250 g dimljenih pilećih prsa, 200 g konzerviranog ananasa, 1 limenka zelenog graška, 400 g krompira, 3 jaja, lišće salata za posluživanje.
Priprema. Skuhati krompir i jaja. Uklonite grašak na kontrolu i isperite hladnom vodom.
Izrežite ananas, krompir, jaja i pileća prsa na velike kocke. Pomiješajte sve sastojke sa salata i sezonite ga majonezom. Poslužite posudu polaganjem na lišće salata.
Odsustvo jednog "Standard" napušta kulinarsku prostranost za fantaziju. Možda je zato Olivier voljen širom svijeta, međutim, u inostranstvu, salatu koju smo navikli na razmatranje francuskog jezika naziva se ruski, zimski ili hussar.
