Najbolji recepti za ukusan kućni hljeb za početnike i iskusne domaćice
Sadržaj
Hljeb je jedan od najstarijih proizvoda koji je pripremio čovjek, koji se pojavio u neolitiku i dalje je služio najvažniji dio prehrane mnogih civilizacija. Prvi hljeb bio je privid pečenog gornjeg od žitarica ili brašna i vode.
Nakon toga, neverovatna raznolikost vrsta hljeba pojavile su se širom svijeta - kolači (ječma među Sumerians, pšenica među Egipćanima, kukuruzom u Amerikancima, zobene kaše u šumu itd.D.), Etiopska inger, meksička Tortilya, kavkaški Lavash, indijski kapatat, azijska pede, kineski baobin, italijanski fokacchi, izraelski matsa, ruski i litvanski raži ..
Već u drevnom Egiptu, kao aditivi koji su raznolikili brojne proizvode za hljeb, med, mlijeko, voće, jaja, masti, mak, ulje itd. D. Šta možemo reći o današnjem danu, kada ne samo u prodavaonicama, možete kupiti pekarne proizvode pripremljene prema receptima različitih zemalja svijeta, ali i kod kuće da pripremimo svoj jedinstveni kruh - mirisan, s bilo kojeg brašna , na bilo kojem povodcu, sa bilo kojim aditivima za vaš ukus ..
A za to vam neće trebati složene skupe pobune sa knjigama recepta. Vjerujte mi - u ove svrhe možete učiniti sa običnom pećnicom ili multikookirom! I pokušat ćemo vam pružiti dokazane jednostavne recepte, zapišite ga.
Hljeb bez miješanja
Trebat će ti: 300 g manitobe brašna, 200 g pšeničnog brašna, 350 ml vode, 12 g svježeg kvasca, 35 g maslinovog ulja, 10 g soli, 6 g meda.
Priprema. Pomiješajte dvije vrste brašna i soli u dubokoj posudi.
"Moć brašna" utječe na količinu peciva i poroznosti mrvice. Na primjer, visoko bijelo brašno manitobi od mekih sorti pšenice sa sadržajem proteina oko 22 omogućava vam da širite tijesto već duže vrijeme, do 15-20 sati. Dakle, iz male zapremine brašna, možete dobiti znatno veću količinu elastičnog tijesta s velikim brojem glutena, a kao rezultat - mekan "viskozan" Porozne peciva. Takvo visoko -white brašno tradicionalno se dodaje mnogim vrstama pečenja (na primjer, pizzu) za poboljšanje njenog tipa i ukusa. Ako ne možete dobiti manitobu, možete ga pokušati zamijeniti visokim pšeničnim brašnom najvišeg razreda, pšeničnog brašna od 1 razreda ili kukuruznog brašna - naravno, ukus nastalog proizvoda bit će malo drugačiji.
Rastopiti kvas u toplom vodom, dodajte maslinovo ulje i sol. Sipajte ovu smjesu potokom u brašno, miješajte kašiku.
Pokrijte posudu sa tijestom sa finim filmom i pošaljite na dio na donjoj polici hladnjaka 12-18 sati (na primjer, činite tijesto uvečer da biste započeli pečenje ujutro).
Uklonite tijesto iz posude, prvo malo stisnete svojim rukama i stavite ga na kuhinjski stol posipali brašnom. Formirajte dovoljno tankog pravokutnika iz tijesta i dvaput ga preklopite. Pokrijte ručnikom i ostavite da stoji oko sat vremena.
Zatim pošaljite tijesto na tavu ili lim za pečenje prekriveni papirom za pečenje, a zatim zatvorite na vrhu folije (poklopcem), u pećnici, zagrijanim na 225 ° C, 30 minuta. Zatim pažljivo izvadite lim za pečenje, izvadite foliju i pošaljite hljeb da biste bez nje došli još 15 minuta.
Domaći focah
Trebat će ti: Za test - 1 kg pšeničnog brašna, 600 ml vode, 40 ml maslinovog ulja, 10 g pivskih kvasca, 10 g soli - za podmazivanje fokusiranih ulja, soli, sol , Rosemary.
Priprema. Rastvoriti kvas u toplom vodu.
Sklonite brašno i lagano sipajte vodu kvascem u nju, miješajući se. Zatim dodajte maslinovo ulje i sol, takođe pažljivo intervenirajte.
Pokrijte mješoviti tijesto sa finim filmom i ostavite da stoji 2 sata u toplini.
Distribuirajte tijesto sa ravnomjernim slojem u dubokom pecivom ili spremniku za pečenje, ponovo pokriti filmom i pustite da stoji još jedan sat.
Podmažite površinu budućih žamaca sa mješavinom ulja i vode, posipajte začine po ukusu - u klasičnoj verziji, to je sol i ruzmarin, ali u teoriji možete dodati bilo šta (luk, masline, rajčice, sir, začinjeno bilje).
Pecite fokušku u pećnici, grijani na 200 ° C, oko 40 minuta.
Kefir hljeb sa sjemenkama u rerni
Trebat će ti: 500 g bilo kojeg brašna čitavog, 0,5 l Kefir (veslanje), 1 h.l. Soda, 2/3 sata.l. Soli, pregršt bilo koje sjemenke, biljnog ulja za podmazivanje lima za pečenje.
Priprema. U velikoj posudi, pomiješajte brašno, sol i sjemenke.
Kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, neprestano miješajte, zagrijavajte se preko niske vrućine. Donošenjem 40-50 stepeni na temperaturu, intervenirajte tamo soda.
Pripremljena je mješavina brašna postepeno intervenirati u toplom kefiru sa sodom sve do homogene države.
Gotovo tijesto stavite na dubok pekar, obilno podmazan biljnim uljem, a pošaljite u rernu, zagrijanu na 160-180 ° C, 40 minuta.
Izvadite gotovi hljeb iz pećnice i ostavite da se ohladi, umotavanje u ručnik.
Bijeli hljeb u spori štednjak
Trebat će ti: 500 g pšeničnog brašna, 330 ml vode, 25 g šećera, 6-7 g suvog kvasca, 1 sat.l. sol, 35 g biljnog ulja.
Priprema. Rastopiti kvas u toplom vodu, intervenirati šećer i sol tamo. Držite nastalo tijesto na toplom mjestu, tako da se kvasac počne" raditi" (peamed) i sipaju ulje.
Pažljivo dodajte brašno u tijesto, prosijavajući se kroz sito.
Završite gotovu tijesto oko 10 minuta, a zatim ga stavite na toplom mestu 3 sata.
Postanite rastuće tijesto rukama i stavite u multicier zdjelu unaprijed-rashlađenom biljnim uljem. Potreban je još sat vremena tako da se tijesto ponovo raste - treba ga biti pokriveno.
Nakon toga uključite spor štednjak na 50 minuta u režimu "pekara". Dobiti ružicu "kora", Uklonite gotov kruh i okrenite se, ponovo stavite u zdjelu MulticOoker, uključujući i u istom režimu "pekara" 15 minuta.
Jednostavan raženi hljeb na liveni
Trebat će ti: za kiselo starter- 100 ml vode, 60 g riva, 15 g raženog solidara - za tijesto - 300 g ražnog brašna, 200 g pšeničnog brašna, 350 mlja, 10 g meda, 10 g meda sol.
Priprema. Pomiješajte sastojke za kvače i ostavite da sazrene najmanje 6-8 sati.
Zatim pomiješajte sve sastojke za tijesto i dodajte starter smjese, pomiješajte, ostavite "odijelo" 4-5 sati.
Podmažite duboko pečenje ili oblik sa maslacem i pospite brašnom. Pošaljite gotov tijesto i pecite hljeb u pećnicu, zagrijani do 200 ° C, oko 50-60 minuta.
Krug od krompira
Trebat će ti: 400 g brašna (na zahtjev pšenice ili raži), 150 g pire od krumpira (kuhano u mlijeku), 250 ml od krompira, 2 sata.l. suhi kvasac, 1 t.l. Biljno ulje, 1 h.l. Sol.
Priprema. Razblažite kvas u toplom krumpir.
Dodajte krompir prosijave kroz sito, sol i biljno ulje u smjesu.
Zamijenite tijesto, poklopite i stavite na toplom mestu oko 1 sat.
Podmažite obrazac sa uljem i stavite u njega približavanje tijesto. Pokrijte ponovo i stavite toplo mjesto za podizanje 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200-220 ° C i pecite hljeb dok zlatna kora 30-40 minuta.
Nemojte se obeshrabriti ako savršen kruh ne radi prvi put - kao u bilo kojem poslu, vještine dolaze sa iskustvom, pokušajte!
A ako imate svoje dokazane recepte za kućni hljeb, obavezno podijelite sa našim čitateljima u komentarima.
